Pulao al Cocco

Un riso bianco candido dai chicchi perfettamente sgranati, avvolto dalla cremosità del latte di cocco. Le spezie intere regalano una profondità aromatica calda, legnosa e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 836
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 128 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( sciacquato e scolato )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( inciso a metà )
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( leggermente schiacciato )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 ml Acqua minerale
• 20 g Polpa di cocco opzionale ( grattugiata )
• 300 g Riso basmati ( sciacquato accuratamente )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacqua il riso basmati in acqua fredda diverse volte. L'acqua deve risultare perfettamente limpida per eliminare l'eccesso di amido ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro.

2. Soffritto aromatico

   Scalda il ghee in un tegame capiente. Unisci la cipolla affettata, l'aglio tritato e il peperoncino inciso longitudinalmente. Fai appassire a fuoco dolce senza far dorare, finché la cipolla non diventa trasparente.

3. Infusione di spezie

   Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e l'alloro. Quando le spezie iniziano a scoppiettare profumando tutta la cucina, versa il riso ben scolato. Mescola con cura affinché ogni chicco sia lucidato dal grasso del soffritto.

4. Cottura per assorbimento

   Versa il latte di cocco e l'acqua, poi sala. Porta a bollore e copri subito con un coperchio a chiusura ermetica. Riduci la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti esatti, senza mai sollevare il coperchio.

5. Riposo e tocco finale

   Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 5 minuti. Sgrana delicatamente i chicchi con una forchetta: dovranno risultare teneri ma ancora sodi al morso. Guarnisci con una spolverata di cocco grattugiato prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il vero segreto per la consistenza perfetta.
• Per un risultato ancora più sontuoso e cremoso, puoi sostituire la parte d'acqua con ulteriore latte di cocco.
• Assicurati che il riso brilli nel tegame prima di aggiungere i liquidi: è il segno che è ben tostato e rimarrà sgranato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da preservare la leggerezza dei chicchi.