Pulao al Cocco
Ingredienti
- 300 gRiso Thai (sciacquato e scolato)
- 400 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (inciso a metà)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (leggermente schiacciato)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 mlAcqua minerale
- 20 gPolpa di cocco (grattugiata)
- 300 gRiso basmati (sciacquato accuratamente)
Preparazione
Un riso bianco candido dai chicchi perfettamente sgranati, avvolto dalla cremosità del latte di cocco. Le spezie intere regalano una profondità aromatica calda, legnosa e avvolgente.
- 1
Sciacqua il riso basmati in acqua fredda diverse volte. L'acqua deve risultare perfettamente limpida per eliminare l'eccesso di amido ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro.
- 2
Scalda il ghee in un tegame capiente. Unisci la cipolla affettata, l'aglio tritato e il peperoncino inciso longitudinalmente. Fai appassire a fuoco dolce senza far dorare, finché la cipolla non diventa trasparente.
- 3
Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e l'alloro. Quando le spezie iniziano a scoppiettare profumando tutta la cucina, versa il riso ben scolato. Mescola con cura affinché ogni chicco sia lucidato dal grasso del soffritto.
- 4
Versa il latte di cocco e l'acqua, poi sala. Porta a bollore e copri subito con un coperchio a chiusura ermetica. Riduci la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti esatti, senza mai sollevare il coperchio.
- 5
Spegni il fuoco e lascia riposare il riso coperto per 5 minuti. Sgrana delicatamente i chicchi con una forchetta: dovranno risultare teneri ma ancora sodi al morso. Guarnisci con una spolverata di cocco grattugiato prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sollevare mai il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è il vero segreto per la consistenza perfetta.
- Per un risultato ancora più sontuoso e cremoso, puoi sostituire la parte d'acqua con ulteriore latte di cocco.
- Assicurati che il riso brilli nel tegame prima di aggiungere i liquidi: è il segno che è ben tostato e rimarrà sgranato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da preservare la leggerezza dei chicchi.
