Nasi Goreng

Un riso saltato fumante, reso lucido dalla salsa di soia dolce. I chicchi risultano perfettamente sgranati e leggermente caramellati dal calore intenso del wok, con una punta di peperoncino che risveglia il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 905
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 132 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 600 g Riso bianco ( cotto e ben freddo )
• 200 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti piccoli )
• 100 g Gamberetto ( pulite e sgusciate )
• 4 piece Uovo ( per il servizio )
• 3 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 tsp Pasta di gamberetti
• 3 tbsp Salsa di soia dolce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Cipolla fritta ( per guarnire )
• 0.5 piece Cetriolo ( affettato a rondelle )
• 40 g Krupuk ( pronti da servire )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. In un wok o in una padella ampia, scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Aggiungete la pasta di gamberetti e gli odori: devono soffriggere sprigionando tutto il loro profumo intenso, segno che gli aromi si stanno sprigionando correttamente.

2. Rosolatura delle proteine

   Unite il pollo a cubetti e rosolatelo a fiamma vivace finché non risulterà ben dorato su tutti i lati. Aggiungete quindi i gamberi; lasciateli saltare giusto il tempo di cambiare colore e diventare sodi.

3. Cottura del riso e sfumatura

   Versate il riso cotto (è fondamentale che sia ben freddo). Sgranatelo con il dorso di un cucchiaio per separare bene i chicchi. Versate entrambe le salse di soia e saltate continuamente: il riso deve assorbire i condimenti e iniziare a caramellare leggermente sul fondo del wok.

4. Finitura e impiattamento

   In una padella a parte, preparate le uova al tegamino: l'albume deve essere cotto e croccante sui bordi, mentre il tuorlo deve restare colante. Servite il riso completandolo con l'uovo, una pioggia di cipolle fritte, fette di cetriolo fresco e i krupuk croccanti come accompagnamento.

Consigli dello chef

• Utilizzate sempre riso cotto il giorno prima. Se usate riso fresco, diventerà molliccio e appiccicoso invece di sgranarsi perfettamente in cottura.
• Il wok deve essere rovente e quasi fumante prima di aggiungere il riso per ottenere l'inconfondibile aroma 'wok hei', tipico della cucina asiatica.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per ridare al riso la sua consistenza originale.