Nasi Goreng
Ingredienti
- 600 gRiso bianco (cotto e ben freddo)
- 200 gPetto di pollo (tagliato a cubetti piccoli)
- 100 gGamberetto (pulite e sgusciate)
- 4 pz.Uovo (per il servizio)
- 3 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 cucch.noPasta di gamberetti
- 3 cucch.Salsa di soia dolce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Cipolla fritta (per guarnire)
- 0,5 pz.Cetriolo (affettato a rondelle)
- 40 gKrupuk (pronti da servire)
Preparazione
Un riso saltato fumante, reso lucido dalla salsa di soia dolce. I chicchi risultano perfettamente sgranati e leggermente caramellati dal calore intenso del wok, con una punta di peperoncino che risveglia il palato.
- 1
Tritate finemente lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. In un wok o in una padella ampia, scaldate l'olio di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Aggiungete la pasta di gamberetti e gli odori: devono soffriggere sprigionando tutto il loro profumo intenso, segno che gli aromi si stanno sprigionando correttamente.
- 2
Unite il pollo a cubetti e rosolatelo a fiamma vivace finché non risulterà ben dorato su tutti i lati. Aggiungete quindi i gamberi; lasciateli saltare giusto il tempo di cambiare colore e diventare sodi.
- 3
Versate il riso cotto (è fondamentale che sia ben freddo). Sgranatelo con il dorso di un cucchiaio per separare bene i chicchi. Versate entrambe le salse di soia e saltate continuamente: il riso deve assorbire i condimenti e iniziare a caramellare leggermente sul fondo del wok.
- 4
In una padella a parte, preparate le uova al tegamino: l'albume deve essere cotto e croccante sui bordi, mentre il tuorlo deve restare colante. Servite il riso completandolo con l'uovo, una pioggia di cipolle fritte, fette di cetriolo fresco e i krupuk croccanti come accompagnamento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate sempre riso cotto il giorno prima. Se usate riso fresco, diventerà molliccio e appiccicoso invece di sgranarsi perfettamente in cottura.
- Il wok deve essere rovente e quasi fumante prima di aggiungere il riso per ottenere l'inconfondibile aroma 'wok hei', tipico della cucina asiatica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per ridare al riso la sua consistenza originale.
