Riso Saltato alla Tailandese con Gamberi

Un riso saltato dai chicchi perfettamente sgranati, avvolti da una salsa bruna e lucida. I gamberi sono sodi al morso e l'aroma del peperoncino soffritto stuzzica immediatamente l'olfatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 520
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Riso Thai ( cotto il giorno precedente e ben freddo )
• 300 g Gamberetto ( pulite e sgusciate )
• 3 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero di palma
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie mondate )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Tritate finemente l'aglio e affettate il peperoncino tailandese. Tagliate i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Ricordate: il riso deve essere freddo e ben asciutto per evitare che diventi una poltiglia in cottura.

2. Scottare i gamberi

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok fumante. Tuffate i gamberi: devono colorarsi all'istante, diventando opachi e rosati. Toglieteli subito e teneteli da parte per mantenere la polpa succosa.

3. Cottura delle uova

   Nello stesso wok, soffriggete l'aglio, il peperoncino e la parte bianca dei cipollotti finché non sprigionano il loro profumo. Spostate il soffritto di lato, rompete le uova e strapazzatele velocemente finché non si saranno appena rapprese.

4. Saltare il riso

   Unite il riso al resto degli ingredienti. Alzate la fiamma al massimo e rompete eventuali grumi con la spatola. Il riso deve letteralmente saltare e sfrigolare nel wok: ogni chicco deve risultare ben condito e bollente.

5. Condimento finale

   Versate la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e lo zucchero di palma. Mescolate con vigore: il riso assumerà una tonalità dorata e sprigionerà il profumo della salsa caramellata. Riunite i gamberi nel wok.

6. Tocco finale

   Spegnete il fuoco. Incorporate la parte verde dei cipollotti e il coriandolo fresco. Servite con uno spicchio di lime, la cui acidità bilancerà alla perfezione la sapidità delle salse.

Consigli dello chef

• Il segreto è usare riso freddo di frigorifero: se è tiepido rilascia amido e si attacca irrimediabilmente al wok.
• Non affollate mai eccessivamente il wok, altrimenti la temperatura calerà bruscamente e il riso bollirà invece di friggere.
• Se non trovate lo zucchero di palma, un pizzico di zucchero di canna sarà un ottimo sostituto per ottenere la giusta caramellizzazione.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire al riso la sua consistenza originale.