Riso Saltato alla Tailandese con Gamberi

Preparazione

Un riso saltato dai chicchi perfettamente sgranati, avvolti da una salsa bruna e lucida. I gamberi sono sodi al morso e l'aroma del peperoncino soffritto stuzzica immediatamente l'olfatto.

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   Tritate finemente l'aglio e affettate il peperoncino tailandese. Tagliate i cipollotti separando la parte bianca da quella verde. Ricordate: il riso deve essere freddo e ben asciutto per evitare che diventi una poltiglia in cottura.

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   Scaldate l'olio di arachidi in un wok fumante. Tuffate i gamberi: devono colorarsi all'istante, diventando opachi e rosati. Toglieteli subito e teneteli da parte per mantenere la polpa succosa.

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   Nello stesso wok, soffriggete l'aglio, il peperoncino e la parte bianca dei cipollotti finché non sprigionano il loro profumo. Spostate il soffritto di lato, rompete le uova e strapazzatele velocemente finché non si saranno appena rapprese.

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   Unite il riso al resto degli ingredienti. Alzate la fiamma al massimo e rompete eventuali grumi con la spatola. Il riso deve letteralmente saltare e sfrigolare nel wok: ogni chicco deve risultare ben condito e bollente.

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   Versate la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa d'ostriche e lo zucchero di palma. Mescolate con vigore: il riso assumerà una tonalità dorata e sprigionerà il profumo della salsa caramellata. Riunite i gamberi nel wok.

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   Spegnete il fuoco. Incorporate la parte verde dei cipollotti e il coriandolo fresco. Servite con uno spicchio di lime, la cui acidità bilancerà alla perfezione la sapidità delle salse.