Paella di Pesce
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 12 pz.Gamberetto (interi)
- 500 gCozza (pulite)
- 300 gCalamaro (ad anelli)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (a listarelle)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (grattugiata)
- 100 gPiselli (sgranati)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LFumet di pesce (bollente)
Preparazione
Un riso intriso dei sapori del mare, dove ogni chicco resta ben sgranato e saporito. Il fondo della padella si caramella leggermente per dare vita al 'socarrat', una crosticina croccante che profuma di zafferano e paprica affumicata.
- 1
Scalda un generoso filo d'olio in una paellera o in una padella molto ampia. Scotta i gamberi e i calamari finché non prendono colore, poi rimuovili e mettili da parte per mantenerli teneri e succulenti.
- 2
Nello stesso olio, fai appassire la cipolla affettata e il peperone rosso. Quando saranno morbidi, aggiungi l'aglio tritato e la polpa di pomodoro grattugiata. Lascia restringere a fuoco dolce finché non otterrai un composto denso e scuro.
- 3
Versa il riso nella padella. Mescola bene affinché ogni chicco sia ben avvolto dal condimento e diventi leggermente traslucido. Unisci la paprica affumicata e lo zafferano.
- 4
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Versa il brodo di pesce bollente e, da questo momento, non mescolare più il riso. Cuoci a fuoco vivo per 8 minuti, poi abbassa la fiamma.
- 5
Disponi armoniosamente le cozze, i gamberi, i calamari e i piselli sopra il riso. Prosegui la cottura finché il liquido non sarà completamente assorbito e le cozze si saranno aperte. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, coprendo con un canovaccio pulito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo: questo permette ai chicchi di restare integri e di formare la crosticina sul fondo.
- Il 'socarrat' si riconosce a orecchio: quando a fine cottura senti un leggero scoppiettio provenire dalla padella, significa che la deliziosa crosticina si sta formando.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldala delicatamente in padella con un cucchiaio d'acqua per evitare che il riso si secchi.
