Paella di Pesce

Un riso intriso dei sapori del mare, dove ogni chicco resta ben sgranato e saporito. Il fondo della padella si caramella leggermente per dare vita al 'socarrat', una crosticina croccante che profuma di zafferano e paprica affumicata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 806
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 12 piece Gamberetto ( interi )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 300 g Calamaro ( ad anelli )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiata )
• 100 g Piselli ( sgranati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Zafferano
• 1 tsp Paprika affumicata
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Fumet di pesce ( bollente )

Istruzioni

1. Rosolare il pesce

   Scalda un generoso filo d'olio in una paellera o in una padella molto ampia. Scotta i gamberi e i calamari finché non prendono colore, poi rimuovili e mettili da parte per mantenerli teneri e succulenti.

2. Preparare il soffritto

   Nello stesso olio, fai appassire la cipolla affettata e il peperone rosso. Quando saranno morbidi, aggiungi l'aglio tritato e la polpa di pomodoro grattugiata. Lascia restringere a fuoco dolce finché non otterrai un composto denso e scuro.

3. Tostare il riso

   Versa il riso nella padella. Mescola bene affinché ogni chicco sia ben avvolto dal condimento e diventi leggermente traslucido. Unisci la paprica affumicata e lo zafferano.

4. Bagnare col brodo

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Versa il brodo di pesce bollente e, da questo momento, non mescolare più il riso. Cuoci a fuoco vivo per 8 minuti, poi abbassa la fiamma.

5. Finitura e riposo

   Disponi armoniosamente le cozze, i gamberi, i calamari e i piselli sopra il riso. Prosegui la cottura finché il liquido non sarà completamente assorbito e le cozze si saranno aperte. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, coprendo con un canovaccio pulito.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso dopo aver aggiunto il brodo: questo permette ai chicchi di restare integri e di formare la crosticina sul fondo.
• Il 'socarrat' si riconosce a orecchio: quando a fine cottura senti un leggero scoppiettio provenire dalla padella, significa che la deliziosa crosticina si sta formando.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldala delicatamente in padella con un cucchiaio d'acqua per evitare che il riso si secchi.