Bhapa Doi allo Zafferano e Cardamomo

Una crema vellutata, soda al tatto ma capace di sciogliersi in bocca come una nuvola. L'equilibrio perfetto tra l'acidità dello yogurt e la dolcezza del latte condensato viene esaltato dalle note calde e avvolgenti dello zafferano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 393
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Yogurt greco naturale ( scolato )
• 300 g Latte condensato zuccherato ( al naturale )
• 50 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 1 tsp Cardamomo in polvere ( in polvere )
• 1 pinch Zafferano ( infuso nel latte )
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )

Istruzioni

1. Scolatura dello yogurt

   Filtrate lo yogurt greco attraverso un colino a maglie fini o una garza alimentare per circa 10 minuti, così da eliminare il siero in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza densa e corposa.

2. Preparazione del composto

   In una ciotola capiente, lavorate lo yogurt con una frusta fino a renderlo perfettamente liscio. Incorporate il latte condensato, il latte intero, il cardamomo e lo zafferano, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea e priva di grumi.

3. Cottura al vapore

   Versate il composto in stampini monoporzione e copriteli con della carta forno. Cuocete al vapore (o a bagnomaria in forno) finché i bordi non risulteranno sodi, mentre il centro dovrà restare leggermente tremolante al tatto.

4. Riposo e guarnizione

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore. Il freddo stabilizzerà la texture rendendola perfetta. Prima di servire, decorate la superficie con una pioggia di pistacchi tostati in granella.

Consigli dello chef

• Non saltate la fase di scolatura: è il segreto per ottenere una tenuta simile a un budino senza dover ricorrere alla colla di pesce.
• La cottura deve essere dolcissima; se l'acqua bolle con troppa foga, la consistenza diventerà granulosa anziché vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avendo cura di coprire gli stampini con la pellicola trasparente per evitare che il dolce assorba altri odori.