Bhapa Doi allo Zafferano e Cardamomo
Ingredienti
- 400 gYogurt greco naturale (scolato)
- 300 gLatte condensato zuccherato (al naturale)
- 50 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.noCardamomo in polvere (in polvere)
- 1 pizzicoZafferano (infuso nel latte)
- 20 gPistacchi tostati e salati (in granella)
Preparazione
Una crema vellutata, soda al tatto ma capace di sciogliersi in bocca come una nuvola. L'equilibrio perfetto tra l'acidità dello yogurt e la dolcezza del latte condensato viene esaltato dalle note calde e avvolgenti dello zafferano.
- 1
Filtrate lo yogurt greco attraverso un colino a maglie fini o una garza alimentare per circa 10 minuti, così da eliminare il siero in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza densa e corposa.
- 2
In una ciotola capiente, lavorate lo yogurt con una frusta fino a renderlo perfettamente liscio. Incorporate il latte condensato, il latte intero, il cardamomo e lo zafferano, mescolando con cura fino a ottenere una crema omogenea e priva di grumi.
- 3
Versate il composto in stampini monoporzione e copriteli con della carta forno. Cuocete al vapore (o a bagnomaria in forno) finché i bordi non risulteranno sodi, mentre il centro dovrà restare leggermente tremolante al tatto.
- 4
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 2 ore. Il freddo stabilizzerà la texture rendendola perfetta. Prima di servire, decorate la superficie con una pioggia di pistacchi tostati in granella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la fase di scolatura: è il segreto per ottenere una tenuta simile a un budino senza dover ricorrere alla colla di pesce.
- La cottura deve essere dolcissima; se l'acqua bolle con troppa foga, la consistenza diventerà granulosa anziché vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avendo cura di coprire gli stampini con la pellicola trasparente per evitare che il dolce assorba altri odori.
