Crostata al Lemon Curd

Una crema vellutata e corposa che tiene perfettamente la fetta, adagiata su un guscio di frolla croccante e asciutta. Il colore è di un giallo intenso, l'acidità è vibrante e il burro regala una finitura setosa irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 2.7 pz. Limone ( scorza grattugiata e succo )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 2.7 pz. Uovo ( sbattute )
• 66.7 g Burro dolce ( freddo a cubetti )

Istruzioni

1. Cottura alla cieca del guscio

   Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti lo stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci alla cieca per circa 15 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la base risulterà asciutta al tatto.

2. Preparazione della base aromatica

   Ricava la scorza di due limoni e spremi il succo di tutti e quattro. In un pentolino, lavora le uova con lo zucchero semolato finché il composto non schiarisce leggermente, quindi incorpora il succo e la scorza grattugiata.

3. Addensamento della crema

   Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta. La crema dovrà addensarsi gradualmente fino a velare il dorso di un cucchiaio. Togli dal fuoco ai primi cenni di ebollizione per evitare che le uova si rapprendano rovinando la texture.

4. Mantecatura al burro e finitura

   Lontano dal fuoco, aggiungi il burro freddo a tocchetti. Mescola energicamente per ottenere una crema liscia, lucida e omogenea. Versa immediatamente nel guscio di frolla già cotto. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il composto una volta aggiunte le uova, altrimenti otterrai un effetto 'uova strapazzate' al limone.
• Il burro va incorporato rigorosamente fuori dal fuoco per creare un'emulsione stabile che doni la caratteristica finitura lucida e vellutata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Non coprire con pellicola a contatto diretto per preservare la brillantezza della superficie.