Crostata al lemon curd

Preparazione

Una crema vellutata e corposa che tiene perfettamente la fetta, adagiata su un guscio di frolla croccante e asciutta. Il colore è di un giallo intenso, l'acidità è vibrante e il burro regala una finitura setosa irresistibile.

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   Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti lo stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuoci alla cieca per circa 15 minuti, finché i bordi non saranno dorati e la base risulterà asciutta al tatto.

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   Ricava la scorza di due limoni e spremi il succo di tutti e quattro. In un pentolino, lavora le uova con lo zucchero semolato finché il composto non schiarisce leggermente, quindi incorpora il succo e la scorza grattugiata.

3. 3

   Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta. La crema dovrà addensarsi gradualmente fino a velare il dorso di un cucchiaio. Togli dal fuoco ai primi cenni di ebollizione per evitare che le uova si rapprendano rovinando la texture.

4. 4

   Lontano dal fuoco, aggiungi il burro freddo a tocchetti. Mescola energicamente per ottenere una crema liscia, lucida e omogenea. Versa immediatamente nel guscio di frolla già cotto. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.