Crostata di latte alla vecchia maniera

Una crema vellutata e vellutata dal profondo aroma di vaniglia, racchiusa in un guscio di frolla croccante. La superficie, leggermente dorata, regala irresistibili sfumature caramellate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 447
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 500 ml Latte intero ( fresco )
• 80 g Zucchero bianco
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 33.3 g Amido di mais
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa ed estratta )
• 13.3 g Burro dolce opzionale ( a cubetti )

Istruzioni

1. Infusione del latte

   Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi. Versate sia i semi che il baccello in un pentolino insieme al latte intero. Portate a sfiorare il bollore, quindi spegnete immediatamente il fuoco e lasciate riposare in infusione.

2. Preparazione della crema

   In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate l'amido di mais setacciato, mescolando con vigore per evitare la formazione di grumi.

3. Cottura della crema

   Rimuovete il baccello di vaniglia dal latte. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, continuando a mescolare con la frusta. Trasferite il tutto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco medio, senza mai smettere di mescolare, finché la crema non velerà il cucchiaio e risulterà densa.

4. Assemblaggio e cottura

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Versate la crema calda sulla base e livellate bene la superficie. Infornate a 180°C: la torta sarà pronta quando la crema si sarà rappresa ma risulterà ancora leggermente 'tremolante' al centro.

Consigli dello chef

• Per una base perfetta e croccante, bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta prima di versare la crema.
• Lasciate raffreddare la torta completamente a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero per far sì che la crema si stabilizzi e diventi setosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, avendo cura di coprirla con della pellicola trasparente.