Involtini primavera freschi con maiale

Name: Involtini primavera freschi con maiale
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 8 pz. Carta di riso; 300 g Pancetta di maiale, in un unico pezzo; 200 g Gamberetto, crudi e sgusciati; 100 g Vermicelli di riso, secchi; 8 pz. Lattuga cappuccia, foglie; 100 g Germogli di soia; 20 g Menta fresca, foglie; 20 g Coriandolo vietnamita, rau ram, foglie; 8 pz. Erba cipollina fresca, fili; 45 ml Salsa di pesce; 60 ml Acqua; 30 ml Succo di lime; 25 g Zucchero; 1 pz. Aglio, spicchio, tritato finemente; 1 pz. Peperoncino, affettato sottile

Attraverso la carta di riso traslucida si vedono i gamberi rosati e le erbe verdi; al centro, fettine sottili di maiale e vermicelli morbidi. Menta e coriandolo vietnamita profumano il ripieno, mentre la salsa di pesce con lime, aglio e peperoncino ne bilancia la freschezza con note acide e sapide.

65 min

in totale

persone

440

calorie per porzione

In una porzione

31 g
Proteine: 38 g
Carboidrati: 17 g
Grassi

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Ingredienti

8 pz.
Carta di riso
300 g
Pancetta di maiale
(in un unico pezzo)
200 g
Gamberetto
(crudi e sgusciati)
100 g
Vermicelli di riso
(secchi)
8 pz.
Lattuga cappuccia
(foglie)
100 g
Germogli di soia
20 g
Menta fresca
(foglie)
20 g
Coriandolo vietnamita
(rau ram, foglie)
8 pz.
Erba cipollina fresca
(fili)
45 ml
Salsa di pesce
60 ml
Acqua
30 ml
Succo di lime
25 g
Zucchero
1 pz.
Aglio
(spicchio, tritato finemente)
1 pz.
Peperoncino
(affettato sottile)

Allergeni

crostaceisoiapesce

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/5

Lessare il maiale
Mettete la pancetta di maiale in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco dolce per circa 25 minuti, finché è ben cotta. Scolate, fate raffreddare e tagliate a fettine sottili.
25 min
Cuocere gamberi e vermicelli
Cuocete i gamberi in acqua bollente per 2–3 minuti, finché diventano rosa e opachi. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a metà per il lungo. Cuocete i vermicelli secondo le istruzioni della confezione, scolateli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
10 min
Preparare la salsa di pesce
Mescolate la salsa di pesce, l’acqua, il succo di lime e lo zucchero finché quest’ultimo si scioglie. Unite l’aglio tritato finemente e il peperoncino affettato sottile.
5 min
Farcire e arrotolare le sfoglie di riso
Immergete una sfoglia di riso in acqua tiepida per pochi secondi e appoggiatela su un canovaccio pulito. Vicino al bordo disponete una foglia di lattuga, germogli di soia, vermicelli, menta e coriandolo vietnamita, poi le fettine di maiale. Ripiegate i lati e arrotolate con decisione fino a metà. Sistemate due o tre mezzi gamberi con il lato colorato rivolto verso la sfoglia e aggiungete un filo di erba cipollina lasciandolo sporgere. Completate il rotolo senza strappare la sfoglia. Ripetete con le altre.
20 min
Servire gli involtini freschi
Servite gli involtini appena preparati, con la salsa a parte. Disponeteli distanziati sul piatto: la sfoglia umida tende ad attaccarsi rapidamente.
2 min

Consigli dello chef

•Lasciate scolare i vermicelli finché sono quasi asciutti: l’acqua in eccesso ammorbidisce la sfoglia e rende difficile arrotolarla.
•Non lasciate la sfoglia immersa finché è completamente morbida: continuerà ad ammorbidirsi sul canovaccio durante la farcitura.
•Tenete gli involtini distanziati. Se dovete aspettare qualche minuto, copriteli con un panno appena umido e non sovrapponeteli.

Conservazione

Servite subito. Gli involtini già preparati si conservano in frigorifero fino a 4 ore, distanziati e coperti con un panno leggermente umido; poi la sfoglia si indurisce e tende ad attaccarsi.