Involtini vietnamiti freschi
Ingredienti
- 300 gPancetta di maiale (intera per la cottura, poi affettata sottilmente)
- 200 gGamberetto (puliti e tagliati a metà)
- 150 gVermicelli di riso (lessati)
- 12 pz.Carta di riso
- 1 pz.Lattuga cappuccia (foglie intere)
- 100 gGermogli di soia (freschi e sciacquati)
- 20 gMenta fresca (solo foglie)
- 20 gCilantro fresco (solo foglie)
- 4 pz.Cipollotto (tagliata a bastoncini lunghi)
- 4 cucch.Salsa hoisin
- 2 cucch.Burro d'arachidi
- 1 pz.Succo di lime
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
Preparazione
Involtini traslucidi che lasciano intravedere il rosa dei gamberi e il verde brillante delle erbe fresche. La carta di riso è morbida e piacevolmente elastica, creando un contrasto perfetto con la croccantezza dei germogli di soia.
- 1
Immergi la pancetta in acqua leggermente salata che sobbolle. Cuoci finché la carne risulterà tenera al cuore. Lasciala raffreddare completamente prima di affettarla in strisce sottilissime.
- 2
Sbollenta i gamberi in acqua bollente. Non appena diventano rosa e sodi, tuffali immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciali e taglia ciascun gambero a metà nel senso della lunghezza.
- 3
Lessa i vermicelli di riso per 5 minuti: devono risultare morbidi ma ancora consistenti. Scolali e risciacquali abbondantemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
- 4
Lava e asciuga con cura la lattuga, la menta e il coriandolo. Taglia l'erba cipollina in bastoncini di circa 10 cm. La freschezza assoluta delle erbe è l'anima di questo piatto.
- 5
Immergi un foglio di carta di riso in acqua tiepida per ammorbidirlo e stendilo su un piano. Disponi ordinatamente lattuga, vermicelli, maiale, germogli di soia ed erbe. Completa con tre metà di gambero, con il lato esterno rivolto verso la carta. Arrotola con decisione, ripiegando i lati verso l'interno.
- 6
Mescola la salsa hoisin con il burro di arachidi, un tocco di succo di lime e l'aglio tritato. Allunga con poca acqua fino a ottenere una consistenza vellutata che veli il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bagnare eccessivamente la carta di riso; deve essere ancora leggermente rigida quando inizi ad arrotolare, poiché continuerà ad ammorbidirsi con l'umidità del ripieno.
- Stringi bene la prima piega per sigillare il ripieno: è questo il segreto per dare all'involtino la sua tipica struttura soda e compatta.
Quanto si conserva questo piatto?
Vanno gustati immediatamente per apprezzarne la freschezza. Se necessario, si possono conservare per un paio d'ore sotto un panno umido per evitare che la carta di riso si secchi.
