Gỏi cuốn

Involtini traslucidi che lasciano intravedere il rosa dei gamberi e il verde brillante delle erbe fresche. La carta di riso è morbida e piacevolmente elastica, creando un contrasto perfetto con la croccantezza dei germogli di soia.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 720
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 300 g Pancetta di maiale ( intera per la cottura, poi affettata sottilmente )
• 200 g Gamberetto ( puliti e tagliati a metà )
• 150 g Vermicelli di riso ( lessati )
• 12 piece Carta di riso
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie intere )
• 100 g Germogli di soia ( freschi e sciacquati )
• 20 g Menta fresca ( solo foglie )
• 20 g Cilantro fresco ( solo foglie )
• 4 piece Cipollotto ( tagliata a bastoncini lunghi )
• 4 tbsp Salsa hoisin
• 2 tbsp Burro d'arachidi
• 1 piece Succo di lime
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura della pancetta

   Immergi la pancetta in acqua leggermente salata che sobbolle. Cuoci finché la carne risulterà tenera al cuore. Lasciala raffreddare completamente prima di affettarla in strisce sottilissime.

2. Preparazione dei gamberi

   Sbollenta i gamberi in acqua bollente. Non appena diventano rosa e sodi, tuffali immediatamente in acqua e ghiaccio. Sbucciali e taglia ciascun gambero a metà nel senso della lunghezza.

3. Cottura dei vermicelli

   Lessa i vermicelli di riso per 5 minuti: devono risultare morbidi ma ancora consistenti. Scolali e risciacquali abbondantemente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

4. Preparazione delle erbe

   Lava e asciuga con cura la lattuga, la menta e il coriandolo. Taglia l'erba cipollina in bastoncini di circa 10 cm. La freschezza assoluta delle erbe è l'anima di questo piatto.

5. Assemblaggio degli involtini

   Immergi un foglio di carta di riso in acqua tiepida per ammorbidirlo e stendilo su un piano. Disponi ordinatamente lattuga, vermicelli, maiale, germogli di soia ed erbe. Completa con tre metà di gambero, con il lato esterno rivolto verso la carta. Arrotola con decisione, ripiegando i lati verso l'interno.

6. Salsa di accompagnamento

   Mescola la salsa hoisin con il burro di arachidi, un tocco di succo di lime e l'aglio tritato. Allunga con poca acqua fino a ottenere una consistenza vellutata che veli il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non bagnare eccessivamente la carta di riso; deve essere ancora leggermente rigida quando inizi ad arrotolare, poiché continuerà ad ammorbidirsi con l'umidità del ripieno.
• Stringi bene la prima piega per sigillare il ripieno: è questo il segreto per dare all'involtino la sua tipica struttura soda e compatta.

Conservazione

Vanno gustati immediatamente per apprezzarne la freschezza. Se necessario, si possono conservare per un paio d'ore sotto un panno umido per evitare che la carta di riso si secchi.