Involtini di riso ai gamberi

Una sottile e tesa sfoglia di riso che rivela gamberi vivaci ed erbe aromatiche fresche. La croccantezza delle verdure crude contrasta con la morbidezza dei vermicelli di riso, regalando un boccone pulito e vibrante.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 236
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 8 piece Carta di riso ( intere )
• 100 g Vermicelli di riso ( cotti e scolati )
• 12 piece Gamberetto ( cotte, pulite e tagliate a metà )
• 1 piece Carota ( a julienne sottile )
• 0.5 piece Cetriolo ( a julienne sottile )
• 1 piece Lattuga Little Gem ( foglie intere )
• 1 piece Menta fresca ( solo foglie )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo foglie )
• 4 tbsp Salsa hoisin ( per servire )
• 20 g Arachide opzionale ( tritate )

Istruzioni

1. Preparazione dei vermicelli

   Tuffate i vermicelli di riso in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e sciacquateli immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si attacchino. Devono risultare teneri ma ancora sodi.

2. Il taglio delle verdure

   Riducete la carota e il cetriolo in una julienne sottilissima. I bastoncini devono essere uniformi per garantire una croccantezza costante. Lavate l'insalata e sfogliate con cura la menta e il coriandolo.

3. Preparazione dei gamberi

   Tagliate i gamberi cotti a metà nel senso della lunghezza. Questo taglio permette all'involtino di rimanere piatto e mette in risalto il colore rosato attraverso la trasparenza della carta di riso.

4. Assemblaggio e chiusura

   Immergete un foglio di carta di riso in acqua tiepida finché non si ammorbidisce. Adagiatelo su un canovaccio umido. Stratificate una foglia di lattuga, i vermicelli, le verdure e le erbe. Posizionate sopra tre metà di gambero, con la parte rosata rivolta verso la carta. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate con decisione per ottenere un involtino ben sodo.

Consigli dello chef

• Non lasciate la carta di riso in acqua troppo a lungo; deve rimanere leggermente consistente durante la chiusura, poiché continuerà a idratarsi grazie all'umidità delle verdure.
• Utilizzate sempre un panno umido sulla superficie di lavoro per maneggiare i fogli di riso senza che si attacchino o si strappino.

Conservazione

Avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente o in un panno umido e consumateli entro 12 ore per evitare che la sfoglia si indurisca.