Bò bía

Involtini di riso traslucidi che racchiudono il sapore intenso della salsiccia laccata e la freschezza delle erbe aromatiche. Un equilibrio perfetto tra la morbidezza della sfoglia di riso e la croccantezza delle radici, il tutto esaltato da una salsa hoisin vellutata e avvolgente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 379
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 12 piece Carta di riso ( intere )
• 2 piece Carota ( tagliata a julienne fine )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie lavate )
• 1 piece Basilico thailandese ( solo le foglie )
• 1 piece Menta ( solo le foglie )
• 4 tbsp Salsa hoisin
• 2 tbsp Burro d'arachidi
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato )
• 1 piece Jicama ( pelata e tagliata a julienne )
• 120 g Pasta di soia Cheonggukjang ( tagliata a fette sottili in diagonale )
• 50 g Gamberetti essiccati ( reidratate e tritate )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote e la jicama a julienne molto sottile, lunga circa 5 cm. In una padella con un filo d'olio di arachidi, scotta l'aglio tritato senza lasciarlo imbiondire troppo, quindi aggiungi le verdure. Devono saltare velocemente per restare belle croccanti al morso.

2. Cottura della frittatina

   Sbatti le uova con un pizzico di sale. Versale in una padella antiaderente ben calda per ottenere una frittatina sottilissima, simile a una crêpe. Una volta raffreddata, arrotolala su se stessa e tagliala a striscioline sottili.

3. Il ripieno saporito

   Fai rinvenire i gamberetti secchi in acqua tiepida per 15 minuti, poi tritale grossolanamente. Affetta le salsicce lap cheong a rondelle diagonali sottili. Saltale a secco in padella insieme ai gamberetti finché il grasso della salsiccia non diventa lucido e traslucido.

4. La salsa di accompagnamento

   In una ciotolina, mescola la salsa hoisin con il burro d'arachidi, aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire il composto. La salsa deve risultare vellutata e velare il cucchiaio. Aggiungi il peperoncino Thai tritato per una nota piccante decisa.

5. Chiusura dei Bò bía

   Inumidisci un foglio di carta di riso finché non diventa flessibile. Disponi una foglia di lattuga, la julienne di verdure, la frittatina, i gamberetti e le erbe fresche. Ripiega i lati verso l'interno, posiziona tre fette di salsiccia e arrotola con decisione per ottenere un involtino ben fermo e compatto.

Consigli dello chef

• Non immergere la carta di riso troppo a lungo: deve restare leggermente rigida al momento di arrotolare, poiché si ammorbidirà naturalmente a contatto con l'umidità delle verdure.
• Stringi bene l'involtino fin dal primo giro per evitare sacche d'aria che potrebbero renderlo gommoso e instabile.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. La carta di riso tende a indurirsi e a diventare fragile se conservata in frigorifero.