Involtini di riso vietnamiti
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (cotto)
- 400 mlAcqua minerale (per la cottura)
- 4 pz.Alga nori (fogli interi)
- 2 pz.Uovo (sotto forma di frittatina)
- 100 gProsciutto (a bastoncini)
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 1 pz.Cetriolo (a bastoncini senza semi)
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Involtini di riso compatti dove la croccantezza di cetrioli e carote incontra la morbidezza delle listarelle di frittata. Il riso deve risultare lucido, leggermente appiccicoso e profumato all'olio di sesamo.
- 1
Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo con acqua minerale: a cottura ultimata, i chicchi dovranno essere teneri ma ben definiti, mai scotti.
- 2
In una ciotola, mescola l'aceto di riso, lo zucchero e un pizzico di sale marino grigio. Incorpora delicatamente questo mix al riso ancora tiepido insieme all'olio di sesamo, finché non diventerà lucido e invitante.
- 3
Sbatti le uova e prepara una frittatina sottile, poi tagliala a strisce lunghe. Riduci carote, cetrioli e prosciutto in una julienne uniforme: la precisione del taglio è fondamentale per un risultato estetico perfetto.
- 4
Stendi un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuisci un velo di riso lasciando un bordo di circa 2 cm in alto. Disponi il ripieno al centro e arrotola con decisione, creando un cilindro compatto che mantenga bene la forma.
- 5
Inumidisci la lama di un coltello ben affilato. Taglia il rotolo in sezioni di circa 2 cm: il taglio deve essere netto e deciso per non schiacciare il riso e rovinare la sezione dell'involtino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Bagnati le mani con acqua acidulata (acqua e aceto) per maneggiare il riso senza che si appiccichi alle dita.
- Non esagerare con il ripieno, altrimenti i rotoli potrebbero aprirsi o rompersi mentre cerchi di sigillarli.
- La frittatina deve essere completamente fredda prima di essere tagliata: solo così otterrai delle strisce dai bordi netti.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Il riso tende a indurirsi rapidamente se conservato in frigorifero.
