Cơm cuộn

Involtini di riso compatti dove la croccantezza di cetrioli e carote incontra la morbidezza delle listarelle di frittata. Il riso deve risultare lucido, leggermente appiccicoso e profumato all'olio di sesamo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 428
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( cotto )
• 400 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 2 piece Uovo ( sotto forma di frittatina )
• 100 g Prosciutto ( a bastoncini )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 1 piece Cetriolo ( a bastoncini senza semi )
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo con acqua minerale: a cottura ultimata, i chicchi dovranno essere teneri ma ben definiti, mai scotti.

2. Il condimento

   In una ciotola, mescola l'aceto di riso, lo zucchero e un pizzico di sale marino grigio. Incorpora delicatamente questo mix al riso ancora tiepido insieme all'olio di sesamo, finché non diventerà lucido e invitante.

3. Il ripieno

   Sbatti le uova e prepara una frittatina sottile, poi tagliala a strisce lunghe. Riduci carote, cetrioli e prosciutto in una julienne uniforme: la precisione del taglio è fondamentale per un risultato estetico perfetto.

4. L'arte di arrotolare

   Stendi un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuisci un velo di riso lasciando un bordo di circa 2 cm in alto. Disponi il ripieno al centro e arrotola con decisione, creando un cilindro compatto che mantenga bene la forma.

5. Il taglio

   Inumidisci la lama di un coltello ben affilato. Taglia il rotolo in sezioni di circa 2 cm: il taglio deve essere netto e deciso per non schiacciare il riso e rovinare la sezione dell'involtino.

Consigli dello chef

• Bagnati le mani con acqua acidulata (acqua e aceto) per maneggiare il riso senza che si appiccichi alle dita.
• Non esagerare con il ripieno, altrimenti i rotoli potrebbero aprirsi o rompersi mentre cerchi di sigillarli.
• La frittatina deve essere completamente fredda prima di essere tagliata: solo così otterrai delle strisce dai bordi netti.

Conservazione

Da consumare subito. Il riso tende a indurirsi rapidamente se conservato in frigorifero.