Involtini primavera thai
Ingredienti
- 12 pz.Carta di riso (intere)
- 12 pz.Gamberetto (cotti e tagliati a metà)
- 100 gVermicelli di riso (cotti)
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 0,5 pz.Cetriolo (a julienne)
- 20 gMenta fresca (foglie pulite)
- 20 gCilantro fresco (foglie pulite)
- 20 gBasilico thailandese (foglie pulite)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (foglie separate)
- 3 cucch.Salsa di pesce (per la salsa)
- 50 mlSucco di lime (spremuto)
- 2 cucch.noZucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 30 gArachide (tritate)
Preparazione
Involtini traslucidi che svelano un cuore di erbe aromatiche e gamberi rosati. Una consistenza morbida e delicata al morso, esaltata dal contrasto croccante delle verdure fresche e dalla polpa soda dei crostacei.
- 1
Tuffate i vermicelli di riso in acqua bollente. Non appena risultano teneri ma ancora elastici, scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda per bloccare immediatamente la cottura. Scottate i gamberi in acqua fremente finché non diventano opachi e rosati, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
- 2
Riducete la carota e il cetriolo a julienne sottile. I bastoncini devono essere regolari per garantire una chiusura dell'involtino pulita e uniforme. Lavate, asciugate con cura le erbe fresche e sfogliate la lattuga.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, emulsionate la salsa di pesce con il succo di lime e lo zucchero. Mescolate con cura finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Completate con l'aglio, il peperoncino e le arachidi tritate.
- 4
Immergete un disco di carta di riso in acqua tiepida per pochi istanti finché non si ammorbidisce. Stendetelo su un piano di lavoro. Disponete tre metà di gambero al centro, con il lato rosato verso il basso. Sovrapponete le erbe, una foglia di lattuga, una porzione di vermicelli e la julienne di verdure. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate il tutto stringendo con decisione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate la carta di riso in ammollo troppo a lungo; deve risultare ancora leggermente tenace quando iniziate a farcirla, poiché finirà di ammorbidirsi assorbendo l'umidità degli ingredienti interni.
- Stringete bene la prima piega della carta sopra il ripieno: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'involtino si sfaldi durante l'assaggio.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Se necessario, si possono conservare per un paio d'ore in frigorifero coperti con un panno pulito leggermente inumidito, per evitare che la carta di riso diventi dura.
