Involtini Primavera Thai

Involtini traslucidi che svelano un cuore di erbe aromatiche e gamberi rosati. Una consistenza morbida e delicata al morso, esaltata dal contrasto croccante delle verdure fresche e dalla polpa soda dei crostacei.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 252
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 12 piece Carta di riso ( intere )
• 12 piece Gamberetto ( cotti e tagliati a metà )
• 100 g Vermicelli di riso ( cotti )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 0.5 piece Cetriolo ( a julienne )
• 20 g Menta fresca ( foglie pulite )
• 20 g Cilantro fresco ( foglie pulite )
• 20 g Basilico thailandese ( foglie pulite )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie separate )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( per la salsa )
• 50 ml Succo di lime ( spremuto )
• 2 tsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato finemente )
• 30 g Arachide ( tritate )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti base

   Tuffate i vermicelli di riso in acqua bollente. Non appena risultano teneri ma ancora elastici, scolateli e sciacquateli sotto l'acqua fredda per bloccare immediatamente la cottura. Scottate i gamberi in acqua fremente finché non diventano opachi e rosati, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

2. Taglio del ripieno

   Riducete la carota e il cetriolo a julienne sottile. I bastoncini devono essere regolari per garantire una chiusura dell'involtino pulita e uniforme. Lavate, asciugate con cura le erbe fresche e sfogliate la lattuga.

3. Preparazione della salsa

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. In una ciotolina, emulsionate la salsa di pesce con il succo di lime e lo zucchero. Mescolate con cura finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Completate con l'aglio, il peperoncino e le arachidi tritate.

4. Assemblaggio degli involtini

   Immergete un disco di carta di riso in acqua tiepida per pochi istanti finché non si ammorbidisce. Stendetelo su un piano di lavoro. Disponete tre metà di gambero al centro, con il lato rosato verso il basso. Sovrapponete le erbe, una foglia di lattuga, una porzione di vermicelli e la julienne di verdure. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate il tutto stringendo con decisione.

Consigli dello chef

• Non lasciate la carta di riso in ammollo troppo a lungo; deve risultare ancora leggermente tenace quando iniziate a farcirla, poiché finirà di ammorbidirsi assorbendo l'umidità degli ingredienti interni.
• Stringete bene la prima piega della carta sopra il ripieno: questo passaggio è fondamentale per evitare che l'involtino si sfaldi durante l'assaggio.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Se necessario, si possono conservare per un paio d'ore in frigorifero coperti con un panno pulito leggermente inumidito, per evitare che la carta di riso diventi dura.