Insalata di mango alla cinese

Mango verde e sodo, tagliato a julienne per una croccantezza decisa. Il condimento lega il tutto con un'acidità vibrante e una punta di peperoncino che scalda il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 190
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 2 pz. Mango ( verde, a julienne )
• 1 pz. Carota ( a julienne )
• 0.5 pz. Cetriolo ( privato dei semi, a julienne )
• 0.5 pz. Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 pz. Peperoncino ( tritato )
• 1 pz. Aglio ( tritato )
• 30 ml Succo di lime
• 2 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 30 g Arachide ( tostate e sminuzzate )
• 0.5 pz. Coriandolo ( un mazzetto tritato )
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Sbuccia il mango e la carota. Tagliali a julienne molto sottile, quasi come dei fiammiferi. Fai lo stesso con il cetriolo, avendo cura di eliminare il cuore acquoso. Affetta finemente la cipolla rossa.

2. Preparazione del condimento

   Trita l'aglio e il peperoncino e grattugia lo zenzero fresco. In una ciotola, sciogli lo zucchero di canna nel succo di lime e nella salsa di pesce. Unisci l'aglio, il peperoncino, lo zenzero e l'olio di sesamo. Mescola finché l'emulsione non sarà ben omogenea.

3. Assemblaggio e finitura

   Raccogli la frutta e la verdura in un'insalatiera. Versa il condimento e mescola delicatamente affinché ogni ingrediente sia ben lucido e avvolto dal dressing. Aggiungi il coriandolo tritato e le arachidi sminuzzate appena prima di servire.

Consigli dello chef

• Scegli dei mango ancora molto verdi: devono essere duri al tatto proprio come le mele.
• Non preparare l'insalata con troppo anticipo; il sale della salsa di pesce tenderebbe a estrarre i succhi della frutta, compromettendo la croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 12 ore, anche se tende a perdere rapidamente la sua tipica consistenza croccante.