Insalata brasiliana di pollo

Fili di pollo freddo avvolti da un condimento cremoso si alternano a dadini croccanti di mela e carota grattugiata. Mais, piselli e uvetta danno consistenza; le patatine sottili si aggiungono solo al momento di servire.

Istruzioni

1. Cuocere il pollo

   Mettete il pollo in una casseruola con la cipolla tagliata a metà, l’aglio schiacciato, l’alloro e un pizzico di sale. Coprite con acqua fredda e portate appena al fremito. Cuocete per 20–25 minuti, finché la carne è tenera al centro, senza far bollire con forza.

2. Scolare e sfilacciare

   Scolate il pollo e lasciatelo intiepidire finché si può maneggiare. Togliete cipolla, aglio e alloro, poi sfilacciate finemente la carne con due forchette. Fatela raffreddare del tutto prima di unirla all’insalata.

3. Assemblare l’insalata

   In una ciotola capiente riunite il pollo freddo, la carota grattugiata, la mela a dadini, il mais scolato, i piselli, l’uvetta e le olive affettate. Mescolate senza schiacciare la mela.

4. Condire e insaporire

   Incorporate la maionese, la panna e il prezzemolo tritato. Spremete il lime nella ciotola, salate e pepate, poi mescolate finché il pollo è rivestito in modo uniforme, senza compattare l’insalata.

5. Raffreddare e aggiungere la parte croccante

   Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, finché l’insalata è ben fredda. Poco prima di servire, distribuite le patatine sottili in superficie oppure incorporatele all’ultimo momento, così restano croccanti.

Consigli dello chef

• Conservate il liquido di cottura: filtrato, è una buona base per una zuppa o un risotto.
• Sfilacciate il pollo ancora tiepido; le fibre si separano più facilmente e restano lunghe.
• Aggiungete le patatine sottili dopo il riposo in frigorifero: il condimento le ammorbidisce in fretta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso, senza le patatine sottili. Aggiungetele poco prima di servire. Non congelare.