Patate Arrosto al Profumo di Aglio e Rosmarino

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero, quasi burroso. Il profumo avvolgente dell'aglio e del rosmarino invade la cucina mentre le patate sfrigolano nel grasso d'anatra fino a raggiungere la perfezione.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 270
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 6 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 3 tbsp Grasso d'anatra
• 3 piece Rosmarino ( rametti interi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione e taglio

   Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido superficiale.

2. Sbollentare i tuberi

   Tuffate i cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti. La punta di un coltello deve penetrare la polpa, ma il cubetto deve restare ben sodo. Scolatele e lasciate evaporare completamente il vapore.

3. Rosolatura nel grasso

   Scaldate il grasso d'anatra in una padella capiente. Quando è ben caldo, unite le patate: devono sfrigolare all'istante. Non toccatele per almeno 5 minuti per permettere alla crosticina di formarsi indisturbata.

4. Infusione degli aromi

   Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e il rosmarino. Abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura, rigirandole di tanto in tanto, finché ogni lato non risulterà dorato e rigido al tatto.

5. Finitura e sale

   Trasferite le patate su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Condite immediatamente con sale marino grigio. La pelle dovrà apparire gonfia, leggera e fragrante.

Consigli dello chef

• Resistete alla tentazione di girare le patate troppo presto; lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina protettiva saporita.
• Lasciare l'aglio nella sua buccia (in camicia) permette di ottenere un effetto confit senza bruciarlo, evitando così spiacevoli note amare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatele in padella per restituire loro croccantezza; evitate il microonde poiché ammorbidirebbe eccessivamente la consistenza.