Patate Arrosto al Profumo di Aglio e Rosmarino
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 6 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 3 cucch.Grasso d'anatra
- 3 pz.Rosmarino (rametti interi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero, quasi burroso. Il profumo avvolgente dell'aglio e del rosmarino invade la cucina mentre le patate sfrigolano nel grasso d'anatra fino a raggiungere la perfezione.
- 1
Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele accuratamente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido superficiale.
- 2
Tuffate i cubetti in acqua bollente salata per 5 minuti. La punta di un coltello deve penetrare la polpa, ma il cubetto deve restare ben sodo. Scolatele e lasciate evaporare completamente il vapore.
- 3
Scaldate il grasso d'anatra in una padella capiente. Quando è ben caldo, unite le patate: devono sfrigolare all'istante. Non toccatele per almeno 5 minuti per permettere alla crosticina di formarsi indisturbata.
- 4
Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e il rosmarino. Abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura, rigirandole di tanto in tanto, finché ogni lato non risulterà dorato e rigido al tatto.
- 5
Trasferite le patate su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Condite immediatamente con sale marino grigio. La pelle dovrà apparire gonfia, leggera e fragrante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resistete alla tentazione di girare le patate troppo presto; lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina protettiva saporita.
- Lasciare l'aglio nella sua buccia (in camicia) permette di ottenere un effetto confit senza bruciarlo, evitando così spiacevoli note amare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatele in padella per restituire loro croccantezza; evitate il microonde poiché ammorbidirebbe eccessivamente la consistenza.
