Zuppa di Patate alla Cinese
Ingredienti
- 400 gPatata (tagliate a julienne finissima)
- 1 LBrodo dashi (liquido)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e affettato)
- 1 cucch.Amido di mais (stemperato in acqua)
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 20 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Un brodo limpido e setoso che esalta la consistenza delicata delle patate tagliate a fiammifero. L'acidità dell'aceto di riso bilancia perfettamente la sapidità del brodo, regalando un finale pulito e avvolgente.
- 1
Taglia le patate a julienne finissima (circa 2-3 mm). Risciacquale ripetutamente sotto l'acqua fredda finché quest'ultima non risulterà limpida: eliminare l'amido superficiale è fondamentale per ottenere un brodo cristallino.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok. Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e lo zenzero. Non appena i profumi inizieranno a sprigionarsi, facendo attenzione a non brunire l'aglio, passa alla fase successiva.
- 3
Versa il brodo dashi e la salsa di soia, portando il tutto a bollore. Tuffa i fiammiferi di patate e lascia sobbollire per 3-5 minuti: le patate devono risultare tenere ma mantenere ancora una certa consistenza al morso.
- 4
Sciogli l'amido di mais in un goccio d'acqua fredda e incorporalo alla zuppa mescolando con cura. Il brodo diventerà lucido, velando appena il dorso del cucchiaio. Spegni il fuoco e completa con l'aceto di riso, l'olio di sesamo e il cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non stracuocere le patate: devono restare 'al dente' per evitare che la zuppa diventi farinosa o eccessivamente densa.
- Il lavaggio iniziale è il vero segreto della ricetta: conservare l'amido renderebbe il brodo torbido e pastoso al palato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldala dolcemente senza raggiungere un bollore violento per evitare di rompere i delicati fiammiferi di verdura.
