Zuppa di Patate alla Cinese

Un brodo limpido e setoso che esalta la consistenza delicata delle patate tagliate a fiammifero. L'acidità dell'aceto di riso bilancia perfettamente la sapidità del brodo, regalando un finale pulito e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 226
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 400 g Patata ( tagliate a julienne finissima )
• 1 L Brodo dashi ( liquido )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 1 tbsp Amido di mais ( stemperato in acqua )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Taglia le patate a julienne finissima (circa 2-3 mm). Risciacquale ripetutamente sotto l'acqua fredda finché quest'ultima non risulterà limpida: eliminare l'amido superficiale è fondamentale per ottenere un brodo cristallino.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Unisci l'aglio tritato, il peperoncino a rondelle e lo zenzero. Non appena i profumi inizieranno a sprigionarsi, facendo attenzione a non brunire l'aglio, passa alla fase successiva.

3. Cottura a fuoco lento

   Versa il brodo dashi e la salsa di soia, portando il tutto a bollore. Tuffa i fiammiferi di patate e lascia sobbollire per 3-5 minuti: le patate devono risultare tenere ma mantenere ancora una certa consistenza al morso.

4. Legatura e tocco finale

   Sciogli l'amido di mais in un goccio d'acqua fredda e incorporalo alla zuppa mescolando con cura. Il brodo diventerà lucido, velando appena il dorso del cucchiaio. Spegni il fuoco e completa con l'aceto di riso, l'olio di sesamo e il cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Non stracuocere le patate: devono restare 'al dente' per evitare che la zuppa diventi farinosa o eccessivamente densa.
• Il lavaggio iniziale è il vero segreto della ricetta: conservare l'amido renderebbe il brodo torbido e pastoso al palato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldala dolcemente senza raggiungere un bollore violento per evitare di rompere i delicati fiammiferi di verdura.