Bacalhau à Lagareiro
Ingredienti
- 800 gBaccalà (già dissalato e tagliato a lombi)
- 800 gPatata (intere e con la buccia)
- 6 pz.Aglio (tagliato a fettine)
- 250 mlOlio extravergine di oliva (di ottima qualità)
- 2 pz.Alloro
- 50 gOliva nera (per decorare)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Lombi di baccalà dalle carni perlacee che si sfaldano al primo morso, immersi in un generoso bagno di olio all'aglio. Le patate schiacciate assorbono i succhi di cottura per un risultato tenero e squisitamente rustico.
- 1
Lava accuratamente le patate senza sbucciarle. Lessale in abbondante acqua salata per circa 15 minuti: devono risultare cotte ma ancora sode al cuore. Scolale e lasciale intiepidire per qualche istante.
- 2
Preriscalda il forno a 200°C. Con un colpo deciso del palmo della mano, schiaccia leggermente ogni patata in modo da incrinare la buccia (le famose 'batatas a murro'). Disponile in una teglia capiente attorno ai lombi di baccalà, precedentemente dissalati e tamponati con cura.
- 3
Affetta l'aglio a lamelle spesse. In un pentolino, scalda l'olio extravergine d'oliva insieme all'aglio e alle foglie di alloro. Non appena l'aglio inizia a imbiondire sprigionando tutto il suo profumo, togli immediatamente dal fuoco.
- 4
Irrora generosamente il baccalà e le patate con l'olio profumato all'aglio. Inforna per circa 25 minuti. Il pesce sarà pronto quando la polpa diventerà opaca e le fibre inizieranno a separarsi facilmente sotto una leggera pressione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una consistenza impeccabile, dissala il baccalà per 48 ore in frigorifero, avendo cura di cambiare l'acqua ogni 6 ore.
- Non aver paura dell'olio: è l'anima del piatto e, unendosi agli umori del pesce, crea un'emulsione deliziosa per fare la scarpetta.
- Fai molta attenzione all'aglio: deve risultare dorato e dolce. Se diventa troppo scuro, conferirà un retrogusto amaro all'intera preparazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'olio per restituire croccantezza alla buccia delle patate.
