Halo-halo

Un'esplosione di consistenze tra il ghiacciato e il cremoso. Il ghiaccio tritato finemente accoglie la morbidezza del latte, creando un contrasto irresistibile con la piacevole masticabilità della frutta e dei legumi canditi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 846
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 150 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 ml Acqua minerale ( ghiacciata e tritata finemente )
• 50 g Fagiolo mungo ( lessati e zuccherati )
• 50 g Cece ( lessati e zuccherati )
• 100 g Zucchero bianco ( per lo sciroppo )
• 2 piece Uovo ( per il flan )
• 100 ml Latte condensato zuccherato ( per il flan )
• 1 piece Mango ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Banana ( tagliata a cubetti )
• 200 ml Latte evaporato ( freddissimo di frigorifero )
• 20 g Riso bianco ( tostato a secco )
• 100 g Marmellata di ube ( pronta all'uso )
• 100 g Nata de coco ( sgocciolata dal liquido )
• 4 piece Gelato all'ube ( in palline )

Istruzioni

1. Canditura dei legumi

   Cuoci i fagioli mung e i ceci in acqua finché non risulteranno teneri al tatto. Aggiungi lo zucchero semolato e lascia ridurre a fuoco lento finché uno sciroppo denso e lucido non avvolgerà completamente i legumi.

2. Preparazione del flan

   Amalgama le uova con il latte condensato zuccherato. Cuoci a bagnomaria fino a quando il flan non si sarà rappreso, mantenendo però il cuore leggermente tremolante. Una volta freddo, taglialo a cubetti regolari.

3. Frutta e riso croccante

   Riduci il mango e la banana in una piccola dadolata uniforme. Tosta il riso bianco in padella senza grassi, rigirandolo finché non diventerà dorato e piacevolmente croccante.

4. La neve di ghiaccio

   Trasforma l'acqua minerale ghiacciata in un velo di ghiaccio tritato finissimo, dalla consistenza simile alla neve fresca. Deve sciogliersi istantaneamente a contatto con il palato.

5. Composizione finale

   In un bicchiere alto, stratifica i legumi canditi, la frutta, la nata de coco, l'ube halaya e il flan. Colma con il ghiaccio tritato, versa il latte evaporato e completa con una pallina generosa di gelato all'ube e una pioggia di riso tostato.

Consigli dello chef

• Il ghiaccio deve essere raschiato finissimamente: evita pezzi grossolani che risulterebbero fastidiosi sotto i denti.
• Mescola con energia il contenuto del bicchiere prima di assaggiare: è il segreto per far fondere il latte con tutti gli ingredienti in un'unica armonia di sapori.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il ghiaccio tende a sciogliersi in fretta, compromettendo la struttura e la stratificazione del dolce.