Zriga Tunisina

Una vellutata crema profumata alla rosa che avvolge croccanti frammenti di pasta imburrata. Un contrasto irresistibile tra la carezza della crema di latte e il morso deciso delle nocciole tostate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 497
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero
• 40 g Amido di mais
• 60 g Zucchero bianco
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 2 tbsp Acqua di rose
• 4 piece Pasta fillo ( tagliata a pezzi )
• 50 g Burro dolce
• 40 g Nocciola ( tostate e tritate )
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( tritate )
• 4 piece Pasta brik ( tagliate in pezzi irregolari )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione della nota croccante

   Fai sciogliere il burro in un pentolino finché non inizia a spumeggiare. Taglia la pasta fillo e i fogli di brik in pezzi irregolari e falli dorare nel burro nocciola. La pasta deve diventare friabile e assumere un caldo colore ambrato.

2. Cottura della crema Assida

   In una casseruola, sciogli l'amido di mais e lo zucchero nel latte freddo, quindi unisci il tuorlo. Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta. La crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio, raggiungendo la densità di una besciamella ricca. Fuori dal fuoco, incorpora l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio.

3. Assemblaggio e finitura

   Crea degli strati nelle coppette alternando la sfoglia croccante, la crema ancora calda e una pioggia di nocciole e pistacchi tritati. Ripeti i passaggi e termina con abbondante frutta secca in superficie per garantire la massima croccantezza al morso.

Consigli dello chef

• Non smettere mai di mescolare la crema: l'amido tende a depositarsi sul fondo e potrebbe bruciare rapidamente.
• Il segreto è tutto nel burro nocciola: deve sprigionare quel tipico profumo di biscotto tostato per rendere la sfoglia davvero aromatica.

Conservazione

Va consumata al momento per preservare lo splendido contrasto tra caldo e freddo, morbido e croccante. Non congelare.