Zabaione Classico

Una spuma calda, vellutata e leggerissima che avvolge il palato. Montando il composto, questo schiarisce e gonfia sotto la frusta, sprigionando le calde note legnose del Marsala.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 183
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 4 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 60 g Zucchero bianco
• 100 ml Marsala
• 200 g Fragola opzionale ( tagliate a metà per l'accompagnamento )

Istruzioni

1. Preparazione del bagnomaria

   Scalda l'acqua in un pentolino. Posiziona sopra una ciotola resistente al calore, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua sottostante. L'acqua deve appena fremere, senza mai bollire con forza.

2. Montare i tuorli

   Nella ciotola, lavora energicamente i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta manuale, finché il composto non diventa chiaro, gonfio e cremoso.

3. L'aggiunta del Marsala

   Versa il Marsala a filo, continuando a montare costantemente con la frusta per incorporarlo perfettamente alla base di uova e zucchero.

4. Cottura ed emulsione

   Lavora il composto con un movimento a otto senza mai fermarti. La crema dovrà raddoppiare di volume, diventando densa e soffice. Quando la frusta lascia tracce evidenti e la spuma mantiene la sua struttura, lo zabaione è pronto.

Consigli dello chef

• Non lasciare mai che l'acqua del bagnomaria raggiunga il bollore forte, altrimenti rischierai di stracciare le uova.
• Il movimento della frusta deve essere costante per incorporare quanta più aria possibile e ottenere una consistenza eterea.
• Servi lo zabaione immediatamente in calici pre-riscaldati, poiché la sua struttura spumosa tende a sgonfiarsi in fretta.

Conservazione

Questa preparazione non può essere conservata; va consumata caldissima subito dopo la cottura per goderne appieno la fragranza.