Melanzane al Miso (Nasu Dengaku)

Una polpa fondente che si stacca dalla buccia con un cucchiaio, impreziosita da una glassatura lucida e laccata. La sapidità umami del miso caramellato bilancia alla perfezione la dolcezza della melanzana ammorbidita dal calore.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 296
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 4 pz. Melanzana ( tagliate a metà )
• 6 cucch. Miso ( crema liscia )
• 4 cucch. Mirin
• 2 cucch. Sake
• 2 cucch. Zucchero bianco
• 60 ml Olio di girasole
• 2 pizzico Semi di sesamo opzionale ( per decorare )

Istruzioni

1. Preparazione dell'ortaggio

   Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a rombi, facendo attenzione a non forare la buccia esterna.

2. Cottura della polpa

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Adagiate le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Cuocete a fuoco medio finché la superficie non risulta dorata e la consistenza appare morbida al tatto.

3. Riduzione della glassa

   In un pentolino, unite il miso, il mirin, il sakè e lo zucchero. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.

4. Glassatura e gratinatura

   Spalmate generosamente il composto di miso sulla polpa delle melanzane. Passate sotto il grill del forno per 2-3 minuti, finché la glassa non inizia a sfrigolare e a brunire leggermente.

Consigli dello chef

• L'incisione a rombi è fondamentale: permette al calore di penetrare uniformemente e alla salsa di infiltrarsi nel cuore della melanzana.
• Evitate di schiacciare le melanzane durante la frittura per preservarne la struttura e la carnosità.
• Se la pasta di miso dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con qualche goccia d'acqua calda per renderla più fluida.

Conservazione

Da gustare caldissime per apprezzare il contrasto tra la glassa croccante e il cuore tenero. Questo piatto non è adatto alla conservazione una volta raffreddato.