Melanzane al Miso (Nasu Dengaku)
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (tagliate a metà)
- 6 cucch.Miso (crema liscia)
- 4 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 60 mlOlio di girasole
- 2 pizzicoSemi di sesamo (per decorare)
Preparazione
Una polpa fondente che si stacca dalla buccia con un cucchiaio, impreziosita da una glassatura lucida e laccata. La sapidità umami del miso caramellato bilancia alla perfezione la dolcezza della melanzana ammorbidita dal calore.
- 1
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a rombi, facendo attenzione a non forare la buccia esterna.
- 2
Scaldate l'olio in una padella capiente. Adagiate le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Cuocete a fuoco medio finché la superficie non risulta dorata e la consistenza appare morbida al tatto.
- 3
In un pentolino, unite il miso, il mirin, il sakè e lo zucchero. Scaldate a fuoco dolce, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio.
- 4
Spalmate generosamente il composto di miso sulla polpa delle melanzane. Passate sotto il grill del forno per 2-3 minuti, finché la glassa non inizia a sfrigolare e a brunire leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'incisione a rombi è fondamentale: permette al calore di penetrare uniformemente e alla salsa di infiltrarsi nel cuore della melanzana.
- Evitate di schiacciare le melanzane durante la frittura per preservarne la struttura e la carnosità.
- Se la pasta di miso dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con qualche goccia d'acqua calda per renderla più fluida.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissime per apprezzare il contrasto tra la glassa croccante e il cuore tenero. Questo piatto non è adatto alla conservazione una volta raffreddato.
