Gratin di cavolfiore e bacon

Name: Gratin di cavolfiore e bacon
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pz. Cavolfiore, circa 1 kg, diviso in cimette e sciacquato; 200 g Pancetta affumicata a dadini, da rosolare senza aggiungere grassi; 500 ml Latte, da incorporare poco alla volta al roux; 40 g Burro, da sciogliere per il roux; 40 g Farina, da mescolare al burro fuso; 100 g Gruviera, grattugiato; 1 pizzico Noce moscata, un pizzico; g Sale, per l’acqua di cottura e per condire; g Pepe, da aggiungere alla besciamella

La crosta dorata di gruyère si spezza sopra le cimette di cavolfiore, morbide ma ancora sode, con il bacon affumicato tra i pezzi. La besciamella densa mantiene il centro morbido; la noce moscata esalta il latte e bilancia la sapidità del bacon.

60 min

in totale

persone

428

calorie per porzione

Per porzione

22 g
Proteine: 15 g
Carboidrati: 31 g
Grassi

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Ingredienti

1 pz.
Cavolfiore
(circa 1 kg, diviso in cimette e sciacquato)
200 g
Pancetta affumicata a dadini
(da rosolare senza aggiungere grassi)
500 ml
Latte
(da incorporare poco alla volta al roux)
40 g
Burro
(da sciogliere per il roux)
40 g
Farina
(da mescolare al burro fuso)
100 g
Gruviera
(grattugiato)
1 pizzico
Noce moscata
(un pizzico)
0 g
Sale
(per l’acqua di cottura e per condire)
0 g
Pepe
(da aggiungere alla besciamella)

Allergeni

latteglutine

Modalità cucinaI passaggi in grande, uno alla volta, con i timer.

Istruzioni

0/4

Sbollentare il cavolfiore
Scaldate il forno a 200 °C. Dividete il cavolfiore in cimette e sciacquatele. Cuocetele per 10–12 minuti in una pentola capiente con acqua bollente salata: la punta di un coltello deve incontrare una lieve resistenza. Scolate con cura.
12 min
Rosolare il bacon
Mettete il bacon in una padella asciutta a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Mescolate finché sarà dorato e avrà rilasciato parte del grasso. Scolatelo.
6 min
Preparare la besciamella
Sciogliete il burro in un pentolino. Unite la farina e mescolate per un minuto: il composto deve schiumare senza scurirsi. Versate il latte poco alla volta, sbattendo con una frusta, poi fate addensare a fuoco basso mescolando continuamente. Condite con sale, pepe e noce moscata.
8 min
Comporre e gratinare
Disponete il cavolfiore ben scolato e il bacon in una pirofila. Coprite con la besciamella e cospargete con il gruyère grattugiato. Infornate a 200 °C per 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata e la salsa sobbollirà ai bordi.
24 min

Consigli dello chef

•Scolate bene il cavolfiore e lasciatelo un minuto nel colapasta perché perda il vapore; l’acqua residua renderebbe liquida la besciamella.
•Aggiungete il latte in tre o quattro riprese, mescolando fino a eliminare i grumi prima di versarne altro.
•Salate poco la besciamella: bacon e gruyère sono già sapidi.

Conservazione

Si conserva coperto in frigorifero per 3 giorni. Riscaldate in forno a 160 °C finché il centro sarà caldo; la crosta riprenderà un po’ di consistenza.