Croziflette Tradizionale

Piccoli quadratini di pasta avvolti in una salsa cremosa e dal sapore deciso della pancetta affumicata. Il Reblochon fuso crea una crosticina dorata e croccante dal profumo irresistibile di nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1327
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 138 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo crozets )
• 1 piece Reblochon ( tagliato a metà orizzontalmente )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini
• 2 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 200 ml Panna
• 100 ml Vino bianco secco
• 20 g Burro salato
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Crozets della Savoia ( di grano saraceno o classici )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate i crozets in abbondante acqua bollente salata. Lasciateli cuocere per circa 15 minuti: devono restare ben al dente, poiché completeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.

2. Il soffritto

   In una padella capiente, fate appassire le cipolle affettate con una noce di burro salato. Quando saranno diventate trasparenti, unite la pancetta affumicata e lasciate rosolare finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non risulterà leggermente croccante.

3. Sfumare e restringere

   Versate il vino bianco secco per sfumare, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.

4. Mantecatura con la panna

   Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete la panna e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene affinché ogni quadratino di pasta sia perfettamente avvolto dalla salsa.

5. Gratinatura in forno

   Trasferite il tutto in una pirofila da forno. Tagliate il Reblochon a metà in senso orizzontale e adagiate le due metà sopra la pasta, con la crosta rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C finché il formaggio non inizierà a sfrigolare, formando una splendida crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Non esagerate col sale nell'acqua della pasta: il formaggio e la pancetta sono già naturalmente molto sapidi.
• Raschiate leggermente la crosta del Reblochon con la lama di un coltello prima di infornare per favorire una fusione uniforme.
• Se il gratin vi sembra un po' troppo asciutto prima di infornarlo, aggiungete un piccolo goccio di latte per mantenere la cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno o in padella aggiungendo un goccio di latte per far rinvenire la morbidezza della salsa.