Croziflette Tradizionale
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo crozets)
- 1 pz.Reblochon (tagliato a metà orizzontalmente)
- 200 gPancetta affumicata a dadini
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 200 mlPanna
- 100 mlVino bianco secco
- 20 gBurro salato
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gCrozets della Savoia (di grano saraceno o classici)
Preparazione
Piccoli quadratini di pasta avvolti in una salsa cremosa e dal sapore deciso della pancetta affumicata. Il Reblochon fuso crea una crosticina dorata e croccante dal profumo irresistibile di nocciola.
- 1
Tuffate i crozets in abbondante acqua bollente salata. Lasciateli cuocere per circa 15 minuti: devono restare ben al dente, poiché completeranno la cottura in forno assorbendo i succhi del condimento.
- 2
In una padella capiente, fate appassire le cipolle affettate con una noce di burro salato. Quando saranno diventate trasparenti, unite la pancetta affumicata e lasciate rosolare finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non risulterà leggermente croccante.
- 3
Versate il vino bianco secco per sfumare, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare tutti i succhi di cottura. Lasciate ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.
- 4
Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete la panna e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene affinché ogni quadratino di pasta sia perfettamente avvolto dalla salsa.
- 5
Trasferite il tutto in una pirofila da forno. Tagliate il Reblochon a metà in senso orizzontale e adagiate le due metà sopra la pasta, con la crosta rivolta verso l'alto. Infornate a 200°C finché il formaggio non inizierà a sfrigolare, formando una splendida crosticina dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerate col sale nell'acqua della pasta: il formaggio e la pancetta sono già naturalmente molto sapidi.
- Raschiate leggermente la crosta del Reblochon con la lama di un coltello prima di infornare per favorire una fusione uniforme.
- Se il gratin vi sembra un po' troppo asciutto prima di infornarlo, aggiungete un piccolo goccio di latte per mantenere la cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno o in padella aggiungendo un goccio di latte per far rinvenire la morbidezza della salsa.
