Cavolfiore Gratinato Tradizionale con Besciamella e Pancetta

Cimette di cavolfiore tenere, avvolte in una vellutata besciamella profumata alla noce moscata. Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto il cucchiaio, rivelando un cuore cremoso e saporito.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 434
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolfiore ( in cimette )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolati )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 2 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura del cavolfiore

   Dividete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi e tuffatele in acqua bollente salata. Scolatele quando sono tenere ma ancora sode: la punta di un coltello deve entrare senza incontrare troppa resistenza.

2. Rosolatura della pancetta

   In una padella ben calda senza aggiunta di grassi, fate dorare i dadini di pancetta affumicata finché non diventano croccanti e avranno rilasciato il loro grasso saporito.

3. Preparazione della besciamella

   Sciogliete il burro in una casseruola. Unite la farina in un colpo solo e mescolate energicamente. Versate il latte a filo continuando a lavorare con la frusta. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio con una consistenza densa e liscia.

4. Condimento e assemblaggio

   Insaporite la besciamella con noce moscata, sale e pepe. Unite il cavolfiore e la pancetta in una pirofila da forno, amalgamate bene e coprite generosamente con l'emmental grattugiato.

5. La gratinatura

   Infornate a 200°C. Sfornate non appena il formaggio inizia a sobbollire e si è formata una crosticina bruna e invitante sulla superficie.

Consigli dello chef

• Non cuocete eccessivamente il cavolfiore in acqua; deve terminare la cottura in forno per evitare che diventi sfatto.
• Per una besciamella impeccabile e senza grumi, versate il latte molto lentamente nelle fasi iniziali.
• Per un tocco extra di croccantezza, mescolate una manciata di pangrattato al formaggio grattugiato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in forno per mantenere intatta la croccantezza della gratinatura.