Cavolfiore gratinato tradizionale con besciamella e pancetta
Ingredienti
- 1 pz.Cavolfiore (in cimette)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (rosolati)
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 50 gFarina di frumento (setacciata)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 2 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cimette di cavolfiore tenere, avvolte in una vellutata besciamella profumata alla noce moscata. Una crosticina dorata e croccante che si spezza sotto il cucchiaio, rivelando un cuore cremoso e saporito.
- 1
Dividete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi e tuffatele in acqua bollente salata. Scolatele quando sono tenere ma ancora sode: la punta di un coltello deve entrare senza incontrare troppa resistenza.
- 2
In una padella ben calda senza aggiunta di grassi, fate dorare i dadini di pancetta affumicata finché non diventano croccanti e avranno rilasciato il loro grasso saporito.
- 3
Sciogliete il burro in una casseruola. Unite la farina in un colpo solo e mescolate energicamente. Versate il latte a filo continuando a lavorare con la frusta. La salsa è pronta quando vela il cucchiaio con una consistenza densa e liscia.
- 4
Insaporite la besciamella con noce moscata, sale e pepe. Unite il cavolfiore e la pancetta in una pirofila da forno, amalgamate bene e coprite generosamente con l'emmental grattugiato.
- 5
Infornate a 200°C. Sfornate non appena il formaggio inizia a sobbollire e si è formata una crosticina bruna e invitante sulla superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete eccessivamente il cavolfiore in acqua; deve terminare la cottura in forno per evitare che diventi sfatto.
- Per una besciamella impeccabile e senza grumi, versate il latte molto lentamente nelle fasi iniziali.
- Per un tocco extra di croccantezza, mescolate una manciata di pangrattato al formaggio grattugiato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in forno per mantenere intatta la croccantezza della gratinatura.
