Croque monsieur leggero con pane integrale

La superficie dorata cede al coltello e lascia scoprire il pane integrale ammorbidito dalla besciamella. Il prosciutto resta tenero sotto il Gruyère fuso; la noce moscata profuma la salsa senza coprire il gusto del pane.

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Preparate la besciamella mentre si scalda, così sarà pronto quando assemblerete i croque.

2. Preparare la besciamella

   Fate sciogliere il burro in un tegame a fuoco basso. Unite la farina e mescolate per un minuto, senza far colorire il roux. Versate il latte poco alla volta, sbattendo con una frusta; lasciate addensare per qualche minuto a fuoco basso, continuando a mescolare. Regolate di sale e pepe e unite la noce moscata. La salsa deve velare la frusta.

3. Assemblare i croque

   Spalmate un po’ di besciamella su quattro fette di pane. Adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e distribuite una parte del Gruyère grattugiato. Chiudete con le altre quattro fette. Coprite la superficie con la besciamella rimasta e completate con il formaggio restante.

4. Cuocere fino a doratura

   Disponete i croque su una teglia e infornate a 200 °C per 10–15 minuti. Sfornateli quando la superficie è dorata, il formaggio sobbolle ai bordi e il centro è ben caldo.

Consigli dello chef

• All’inizio unite il latte in più riprese, sbattendo bene: il roux si scioglie senza grumi.
• Lasciate la besciamella abbastanza densa da restare sul pane senza colare sulla teglia.
• Dividete il Gruyère tra il ripieno e la superficie; uno strato troppo spesso sopra si dora prima che il centro sia caldo.

Conservazione

Da consumare appena sfornato. Conservate gli avanzi in frigorifero per 24 ore e riscaldateli a 160 °C finché il centro è caldo.