Gougères al Formaggio Comté

Nuvole dorate e soffici che scrocchiano sotto i denti per rivelare un cuore d'aria leggerissimo. L'aroma intenso del formaggio fuso e della fragrante pasta choux vi avvolgerà non appena aprirete il forno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 565
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 125 ml Acqua minerale
• 125 ml Latte intero
• 100 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 150 g Farina di frumento
• 4 piece Uovo
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Preparazione della base liquida

   In un pentolino, versa 125ml di acqua minerale e 125ml di latte intero. Unisci 100g di burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale grigio. Porta a bollore finché il burro non sarà completamente sciolto.

2. Asciugare l'impasto

   Togli dal fuoco e versa 150g di farina in un colpo solo. Mescola energicamente con una spatola. Rimetti su fuoco medio e lavora l'impasto per circa 2 minuti: dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti e formare una palla liscia che non aderisce più al fondo.

3. Incorporare le uova

   Trasferisci l'impasto in una ciotola. Incorpora 4 uova, una alla volta, lavorando con vigore tra un'aggiunta e l'altra. L'impasto è pronto quando, sollevando la spatola, ricade formando un 'nastro' liscio, lucido e omogeneo.

4. Condire e guarnire

   Aggiungi 120g di Comté grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescola bene per distribuire il formaggio in modo uniforme in tutta la massa.

5. Formatura e cottura

   Con una sac-à-poche o due cucchiai, forma dei piccoli mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata. Spolverizza con i restanti 30g di Comté. Inforna a 180°C per 25 minuti senza mai aprire lo sportello. Le gougères dovranno risultare ben dorate e produrre un suono sordo, come se fossero vuote, se picchiettate sul fondo.

Consigli dello chef

• Non aprite mai lo sportello del forno durante la cottura, altrimenti le gougères collasseranno istantaneamente.
• Se le uova sono molto grandi, sbattete l'ultimo e aggiungetelo gradualmente per evitare che l'impasto diventi troppo fluido e perda la forma.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldatele per 5 minuti in forno già caldo per ridare loro tutta la fragranza originale.