Gougères al formaggio Comté

Preparazione

Nuvole dorate e soffici che scrocchiano sotto i denti per rivelare un cuore d'aria leggerissimo. L'aroma intenso del formaggio fuso e della fragrante pasta choux vi avvolgerà non appena aprirete il forno.

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   In un pentolino, versa 125ml di acqua minerale e 125ml di latte intero. Unisci 100g di burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale grigio. Porta a bollore finché il burro non sarà completamente sciolto.

2. 2

   Togli dal fuoco e versa 150g di farina in un colpo solo. Mescola energicamente con una spatola. Rimetti su fuoco medio e lavora l'impasto per circa 2 minuti: dovrà staccarsi perfettamente dalle pareti e formare una palla liscia che non aderisce più al fondo.

3. 3

   Trasferisci l'impasto in una ciotola. Incorpora 4 uova, una alla volta, lavorando con vigore tra un'aggiunta e l'altra. L'impasto è pronto quando, sollevando la spatola, ricade formando un 'nastro' liscio, lucido e omogeneo.

4. 4

   Aggiungi 120g di Comté grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescola bene per distribuire il formaggio in modo uniforme in tutta la massa.

5. 5

   Con una sac-à-poche o due cucchiai, forma dei piccoli mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata. Spolverizza con i restanti 30g di Comté. Inforna a 180°C per 25 minuti senza mai aprire lo sportello. Le gougères dovranno risultare ben dorate e produrre un suono sordo, come se fossero vuote, se picchiettate sul fondo.