Gnocchi rosolati con verdure estive e ricotta

Gli gnocchi dorati in padella hanno bordi appena croccanti e un cuore morbido. Zucchine e peperone restano consistenti, mentre i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. La ricotta fresca e il basilico aggiungono note lattiche ed erbacee.

Istruzioni

1. Cuocere e schiacciare le patate

   Cuocete le patate intere e con la buccia in una pentola capiente con acqua salata. Sono pronte quando la lama di un coltello le attraversa senza resistenza, circa 25–30 minuti secondo la grandezza. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele finemente.

2. Formare gli gnocchi

   Allargate le patate schiacciate e lasciatele intiepidire. Incorporate l’uovo e il sale, poi aggiungete la farina poco alla volta, fermandovi quando l’impasto è morbido e quasi non appiccica. Non lavoratelo troppo. Su un piano appena infarinato formate dei filoncini di 2 cm di diametro, tagliateli in pezzi da 2 cm e, se volete, rigateli sul dorso di una forchetta.

3. Lessare gli gnocchi

   Portate a leggero fremito una pentola capiente di acqua salata. Cuocete gli gnocchi in piccole quantità, così l’acqua mantiene la temperatura. Scolateli con una schiumarola appena salgono in superficie e fateli sgocciolare bene.

4. Rosolare le verdure

   Tagliate a dadini la zucchina e il peperone; affettate finemente la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio d’oliva in una padella ampia e rosolate la cipolla e il peperone per 5 minuti. Unite zucchina e aglio, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti: le verdure devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.

5. Dorare gli gnocchi e impiattare

   Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli in padella. Cuoceteli per 3 minuti, finché iniziano ad appassire e a rilasciare il succo. Unite gli gnocchi scolati e fateli dorare dolcemente per 4–5 minuti, girandoli con cura. Servite con la ricotta sopra e il basilico fresco.

Consigli dello chef

• Lasciate evaporare l’umidità dalle patate schiacciate prima di aggiungere la farina: una purea umida ne richiede troppa e rende gli gnocchi pesanti.
• Aggiungete la farina poco alla volta e fermatevi appena l’impasto sta insieme. Lavorarlo troppo rende gli gnocchi tenaci.
• Cuocete gli gnocchi in piccole quantità, con l’acqua appena fremente: il bollore vivace può romperli.

Conservazione

Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli brevemente in padella e aggiungete ricotta e basilico solo al momento di servire. Gli gnocchi formati ma crudi si possono congelare disposti su un vassoio.