Gnocchi al Pomodoro

Teneri gnocchi di patate avvolti in un sugo di pomodoro denso e profumato. Il basilico fresco dona una nota finale di vivacità, mentre il parmigiano si scioglie in nastri setosi sulla pasta fumante.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 711
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( intere con la buccia )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 800 g Pomodoro tondo ( polpa fine )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 20 g Burro dolce
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. Sono pronte quando i rebbi di una forchetta affondano nella polpa senza incontrare resistenza, proprio come nel burro.

2. Preparazione del sugo

   Fai soffriggere un trito di cipolla e aglio in un giro d'olio extravergine. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo tostare per un minuto per intensificarne il sapore, poi unisci la polpa di pomodoro. Fai restringere a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida e corposa.

3. L'impasto

   Sbuccia le patate mentre sono ancora calde e passale immediatamente allo schiacciapatate. Incorpora la farina e l'uovo, lavorando il tutto velocemente per ottenere un panetto elastico e omogeneo che non si attacca più alle dita.

4. Formatura degli gnocchi

   Ricava dei filoncini di impasto e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sul retro di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le scanalature che accoglieranno alla perfezione il condimento.

5. Cottura e mantecatura

   Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata. Non appena affiorano in superficie, scolali con una schiumarola e saltali direttamente nel sugo caldo. Manteca con una noce di burro e completa con una generosa manciata di parmigiano.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunta la farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri e gommosi.
• Utilizza patate a pasta bianca o farinose per ottenere una consistenza più leggera e vellutata.
• L'acqua di cottura degli gnocchi è preziosa: aggiungine un mestolino alla salsa per creare un'emulsione perfetta.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ravvivarli, saltali velocemente in padella con un filo d'olio: torneranno deliziosi e leggermente croccanti.