Gnocchi al Pomodoro
Ingredienti
- 1 kgPatata (intere con la buccia)
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 800 gPomodoro tondo (polpa fine)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 80 gParmigiano (grattugiato)
- 20 gBurro dolce
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Teneri gnocchi di patate avvolti in un sugo di pomodoro denso e profumato. Il basilico fresco dona una nota finale di vivacità, mentre il parmigiano si scioglie in nastri setosi sulla pasta fumante.
- 1
Lessa le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. Sono pronte quando i rebbi di una forchetta affondano nella polpa senza incontrare resistenza, proprio come nel burro.
- 2
Fai soffriggere un trito di cipolla e aglio in un giro d'olio extravergine. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo tostare per un minuto per intensificarne il sapore, poi unisci la polpa di pomodoro. Fai restringere a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio, diventando lucida e corposa.
- 3
Sbuccia le patate mentre sono ancora calde e passale immediatamente allo schiacciapatate. Incorpora la farina e l'uovo, lavorando il tutto velocemente per ottenere un panetto elastico e omogeneo che non si attacca più alle dita.
- 4
Ricava dei filoncini di impasto e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sul retro di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le scanalature che accoglieranno alla perfezione il condimento.
- 5
Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata. Non appena affiorano in superficie, scolali con una schiumarola e saltali direttamente nel sugo caldo. Manteca con una noce di burro e completa con una generosa manciata di parmigiano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunta la farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri e gommosi.
- Utilizza patate a pasta bianca o farinose per ottenere una consistenza più leggera e vellutata.
- L'acqua di cottura degli gnocchi è preziosa: aggiungine un mestolino alla salsa per creare un'emulsione perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per ravvivarli, saltali velocemente in padella con un filo d'olio: torneranno deliziosi e leggermente croccanti.
