Gnocchi di patate burro e salvia

Gnocchi morbidi e leggeri, rigati ad arte per accogliere ogni goccia di condimento. Una volta saltati in padella, sviluppano una sottile crosticina dorata che contrasta con il cuore tenero, il tutto impreziosito da un velo di parmigiano.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 584
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( varietà farinosa )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 50 g Burro dolce
• 10 piece Salvia ( foglie fresche )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )

Istruzioni

1. Lessatura delle patate

   Immergete le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché la punta di un coltello non affonderà senza incontrare resistenza, proprio come nel burro.

2. Preparazione della polpa

   Sbucciate le patate mentre sono ancora fumanti. Passatele immediatamente allo schiacciapatate: è fondamentale che il vapore fuoriesca per garantire una polpa il più asciutta possibile.

3. Lavorazione dell'impasto

   Sulla spianatoia, unite il passato di patate, la farina, l'uovo, il sale e la noce moscata. Lavorate l'impasto rapidamente, senza manipolarlo troppo, per evitare che diventi elastico e gommoso.

4. Taglio e rigatura

   Formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliateli a tocchetti regolari. Passateli sui rebbi di una forchetta per creare le classiche rigature che permetteranno al condimento di avvolgere ogni singolo gnocco.

5. Cottura e mantecatura

   Tuffate i gnocchi in acqua bollente salata. Non appena saliranno a galla come piccoli tappi di sughero, scolateli. Trasferiteli subito in padella con il burro spumeggiante e la salvia, lasciandoli sfrigolare finché non saranno leggermente dorati.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina: lo sviluppo del glutine renderebbe i gnocchi duri e tenaci.
• Utilizzate sempre patate farinose (a pasta bianca) per evitare che l'impasto assorba troppa farina o risulti troppo umido.
• Il segreto è il burro 'nocciola': quando smette di sfrigolare e sprigiona un aroma di frutta secca tostata, è nel suo momento migliore.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero su un vassoio ben infarinato. Possono essere congelati disponendoli ben distanziati su un vassoio prima di essere messi nei sacchetti gelo.