Gnocchi di Patate al Burro Nocciola e Salvia

Gnocchi soffici come nuvole, che si sciolgono in bocca rivelando una crosticina dorata ottenuta nel burro nocciola. L'aroma intenso della salvia croccante bilancia alla perfezione la dolcezza delle patate.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 561
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( intere, con la buccia )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 80 g Burro dolce
• 15 piece Salvia fresca ( foglie intere )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Cuocete le patate intere con la buccia al vapore. La lama di un coltello deve affondare come nel burro. Pelatele mentre sono ancora calde per favorire l'evaporazione dell'umidità interna.

2. La schiacciata

   Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate, facendole cadere direttamente sulla spianatoia. La polpa deve risultare fine, asciutta e assolutamente priva di grumi.

3. Lavorazione dell'impasto

   Aggiungete l'uovo, il sale, la noce moscata e la farina. Lavorate gli ingredienti rapidamente e senza impastare troppo, per evitare che si sviluppi il glutine. L'impasto deve risultare elastico e non appiccicoso.

4. Taglio degli gnocchi

   Ricavate dei filoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm. Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le tipiche scanalature che tratterranno il condimento.

5. La cottura in acqua

   Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena risalgono a galla, prelevateli immediatamente con una schiumarola.

6. Salto nel burro nocciola

   In una padella ampia, scaldate il burro finché non spumeggia e sprigiona un profumo tostato. Unite la salvia finché non diventa croccante, quindi aggiungete gli gnocchi per farli dorare leggermente.

Consigli dello chef

• Utilizzate patate vecchie e farinose per evitare che l'impasto risulti troppo molle o acquoso.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto: più lo manipolate, più gli gnocchi risulteranno duri e gommosi dopo la cottura.
• Il burro è pronto quando smette di sfrigolare, assume un colore ambrato e profuma intensamente di nocciola.

Conservazione

Gli gnocchi crudi possono essere conservati in frigorifero per 24 ore su un vassoio ben infarinato. In alternativa, possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere riposti nei sacchetti gelo.