Gnocchi di patate al burro nocciola e salvia
Ingredienti
- 800 gPatata (intere, con la buccia)
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 1 pz.Uovo (leggermente sbattuto)
- 80 gBurro dolce
- 15 pz.Salvia fresca (foglie intere)
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Gnocchi soffici come nuvole, che si sciolgono in bocca rivelando una crosticina dorata ottenuta nel burro nocciola. L'aroma intenso della salvia croccante bilancia alla perfezione la dolcezza delle patate.
- 1
Cuocete le patate intere con la buccia al vapore. La lama di un coltello deve affondare come nel burro. Pelatele mentre sono ancora calde per favorire l'evaporazione dell'umidità interna.
- 2
Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate, facendole cadere direttamente sulla spianatoia. La polpa deve risultare fine, asciutta e assolutamente priva di grumi.
- 3
Aggiungete l'uovo, il sale, la noce moscata e la farina. Lavorate gli ingredienti rapidamente e senza impastare troppo, per evitare che si sviluppi il glutine. L'impasto deve risultare elastico e non appiccicoso.
- 4
Ricavate dei filoncini sottili e tagliateli in tocchetti di circa 2 cm. Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le tipiche scanalature che tratterranno il condimento.
- 5
Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena risalgono a galla, prelevateli immediatamente con una schiumarola.
- 6
In una padella ampia, scaldate il burro finché non spumeggia e sprigiona un profumo tostato. Unite la salvia finché non diventa croccante, quindi aggiungete gli gnocchi per farli dorare leggermente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate patate vecchie e farinose per evitare che l'impasto risulti troppo molle o acquoso.
- Non lavorate eccessivamente l'impasto: più lo manipolate, più gli gnocchi risulteranno duri e gommosi dopo la cottura.
- Il burro è pronto quando smette di sfrigolare, assume un colore ambrato e profuma intensamente di nocciola.
Quanto si conserva questo piatto?
Gli gnocchi crudi possono essere conservati in frigorifero per 24 ore su un vassoio ben infarinato. In alternativa, possono essere congelati ben distanziati su un vassoio prima di essere riposti nei sacchetti gelo.
