Gnocchi alla Greca

Gnocchi fatti in casa leggeri come nuvole, avvolti da un sugo di pomodoro corposo e profumato all'origano. La feta aggiunge una nota sapida e una cremosità che contrasta divinamente con la morbidezza delle chicche di patate.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 598
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( lessate con la buccia )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 500 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Origano
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Lessate le patate intere con la buccia. Una volta tenere, sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate. La polpa deve risultare asciutta e assolutamente priva di grumi.

2. L'impasto

   Su una spianatoia, unite la farina, l'uovo e la polpa di patate. Lavorate gli ingredienti rapidamente fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca più alle dita. Evitate di lavorarlo troppo per non rendere l'impasto elastico.

3. Formatura

   Ricavate dei cordoncini sottili e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Rigateli con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: queste scanalature sono fondamentali per accogliere e trattenere il sugo.

4. Il sugo corposo

   Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e l'origano. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non diventerà densa, vellutata e capace di nappare il cucchiaio.

5. Cottura e mantecatura

   Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti. Prelevateli con una schiumarola e saltateli direttamente nel sugo insieme alle olive nere.

6. Il tocco finale

   Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente solo all'ultimo istante, in modo che inizi appena a fondersi con il calore residuo senza sciogliersi del tutto. Servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente l'impasto, altrimenti gli gnocchi diventeranno gommosi invece di sciogliersi in bocca.
• Utilizzate patate a pasta bianca e farinose per ottenere una purea asciutta, ideale per la riuscita degli gnocchi.
• Se il sugo di pomodoro dovesse risultare troppo acido, correggetelo con un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.

Conservazione

Gli gnocchi crudi possono essere congelati su un vassoio ben distanziati prima di essere riposti negli appositi sacchetti. Una volta conditi, si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore.