Gnocchi alla Greca

Preparazione

Gnocchi fatti in casa leggeri come nuvole, avvolti da un sugo di pomodoro corposo e profumato all'origano. La feta aggiunge una nota sapida e una cremosità che contrasta divinamente con la morbidezza delle chicche di patate.

1. 1

   Lessate le patate intere con la buccia. Una volta tenere, sbucciatele mentre sono ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate. La polpa deve risultare asciutta e assolutamente priva di grumi.

2. 2

   Su una spianatoia, unite la farina, l'uovo e la polpa di patate. Lavorate gli ingredienti rapidamente fino a ottenere un panetto morbido che non si attacca più alle dita. Evitate di lavorarlo troppo per non rendere l'impasto elastico.

3. 3

   Ricavate dei cordoncini sottili e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Rigateli con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: queste scanalature sono fondamentali per accogliere e trattenere il sugo.

4. 4

   Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e l'origano. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non diventerà densa, vellutata e capace di nappare il cucchiaio.

5. 5

   Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti. Prelevateli con una schiumarola e saltateli direttamente nel sugo insieme alle olive nere.

6. 6

   Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente solo all'ultimo istante, in modo che inizi appena a fondersi con il calore residuo senza sciogliersi del tutto. Servite immediatamente.