Gnocchi di castagne al burro nocciola

Preparazione

Gnocchi tenerissimi dal profumo intenso di bosco. La rosolatura finale nel burro nocciola regala una crosticina irresistibile che racchiude un cuore incredibilmente soffice e leggero.

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   Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà nella polpa senza alcuna resistenza, come nel burro.

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   Pelate le patate mentre sono ancora fumanti. Passatele subito nello schiacciapatate per ottenere una consistenza fine e leggera. Allargate la purea sulla spianatoia per lasciar evaporare l'umidità in eccesso.

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   Setacciate insieme la farina di castagne, la farina 00 e la noce moscata. Incorporate l'uovo alla purea di patate, poi aggiungete le farine gradualmente. Lavorate l'impasto velocemente finché non risulterà liscio e non più appiccicoso.

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   Ricavate dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti regolari e rigate ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: le scanalature cattureranno meglio il condimento.

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   Tuffate gli gnocchi in una pentola capiente con acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, recuperateli immediatamente con una schiumarola.

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   In una padella, scaldate il burro salato finché non inizierà a spumeggiare e a sprigionare un profumo di nocciole tostate. Unite gli gnocchi e lasciateli rosolare senza muoverli troppo, finché non si formerà una sottile crosticina dorata.