Gnocchi di castagne al burro nocciola

Gnocchi tenerissimi dal profumo intenso di bosco. La rosolatura finale nel burro nocciola regala una crosticina irresistibile che racchiude un cuore incredibilmente soffice e leggero.

• Preparazione: 35 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 449
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( intere con la buccia )
• 150 g Farina di castagne ( setacciata )
• 50 g Farina di frumento ( per legare l'impasto )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 60 g Burro salato
• 40 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà nella polpa senza alcuna resistenza, come nel burro.

2. Preparazione del composto

   Pelate le patate mentre sono ancora fumanti. Passatele subito nello schiacciapatate per ottenere una consistenza fine e leggera. Allargate la purea sulla spianatoia per lasciar evaporare l'umidità in eccesso.

3. Lavorazione dell'impasto

   Setacciate insieme la farina di castagne, la farina 00 e la noce moscata. Incorporate l'uovo alla purea di patate, poi aggiungete le farine gradualmente. Lavorate l'impasto velocemente finché non risulterà liscio e non più appiccicoso.

4. Formatura degli gnocchi

   Ricavate dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti regolari e rigate ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: le scanalature cattureranno meglio il condimento.

5. La cottura

   Tuffate gli gnocchi in una pentola capiente con acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, recuperateli immediatamente con una schiumarola.

6. Finitura al burro nocciola

   In una padella, scaldate il burro salato finché non inizierà a spumeggiare e a sprigionare un profumo di nocciole tostate. Unite gli gnocchi e lasciateli rosolare senza muoverli troppo, finché non si formerà una sottile crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto: il calore delle mani e l'eccessiva manipolazione renderebbero gli gnocchi gommosi invece che soffici.
• Utilizzate patate a pasta farinosa (come le patate vecchie) perché contengono meno acqua e richiedono meno farina.
• Il burro nocciola è pronto quando smette di sfrigolare e assume un colore ambrato, sprigionando un aroma avvolgente di frutta secca.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio prima di trasferirli nei sacchetti gelo.