Gnocchi di Patate

Preparazione

Una consistenza soffice come una nuvola che si scioglie in bocca. Le rigature create con la forchetta catturano alla perfezione il condimento. Il profumo delle patate appena schiacciate e della noce moscata invade la cucina.

1. 1

   Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata. La punta di un coltello deve entrare nella polpa senza resistenza. Pelale mentre sono ancora calde per evitare che l'amido si rapprenda troppo.

2. 2

   Passa la polpa allo schiacciapatate per ottenere una purea fine. Allarga la purea sul piano di lavoro per far evaporare il vapore. La polpa deve risultare asciutta prima di aggiungere gli altri ingredienti.

3. 3

   Aggiungi farina, uovo, noce moscata e sale. Lavora l'impasto velocemente a mano senza manipolarlo troppo. Deve risultare morbido e non appiccicare più alle dita. Se lo lavori troppo, gli gnocchi diventeranno gommosi.

4. 4

   Forma dei filoncini spessi quanto un dito su un piano infarinato. Tagliali a tocchetti regolari. Riga ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: le scanalature tratterranno il sugo al momento di servire.

5. 5

   Tuffa gli gnocchi in una pentola capiente con acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti. Scolali immediatamente con una schiumarola.