Gnocchi di Patate

Una consistenza soffice come una nuvola che si scioglie in bocca. Le rigature create con la forchetta catturano alla perfezione il condimento. Il profumo delle patate appena schiacciate e della noce moscata invade la cucina.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 531
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 kg Patata ( intere con la buccia )
• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 50 g Burro dolce ( per il condimento )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata. La punta di un coltello deve entrare nella polpa senza resistenza. Pelale mentre sono ancora calde per evitare che l'amido si rapprenda troppo.

2. Schiacciare le patate

   Passa la polpa allo schiacciapatate per ottenere una purea fine. Allarga la purea sul piano di lavoro per far evaporare il vapore. La polpa deve risultare asciutta prima di aggiungere gli altri ingredienti.

3. Impasto

   Aggiungi farina, uovo, noce moscata e sale. Lavora l'impasto velocemente a mano senza manipolarlo troppo. Deve risultare morbido e non appiccicare più alle dita. Se lo lavori troppo, gli gnocchi diventeranno gommosi.

4. Formatura

   Forma dei filoncini spessi quanto un dito su un piano infarinato. Tagliali a tocchetti regolari. Riga ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi: le scanalature tratterranno il sugo al momento di servire.

5. Cottura in acqua

   Tuffa gli gnocchi in una pentola capiente con acqua bollente salata. Non appena salgono a galla, sono pronti. Scolali immediatamente con una schiumarola.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti gli gnocchi perderanno la loro tipica leggerezza diventando duri.
• Assicurati che le patate siano ben asciutte; se necessario, lascia evaporare la purea sul piano di lavoro per qualche minuto extra prima di impastare.

Conservazione

Gli gnocchi crudi si conservano perfettamente in freezer: disponili ben distanziati su un vassoio infarinato e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti.