Gelato al Tè Matcha

Una crema vellutata dal profondo color verde bosco. Le note erbacee e leggermente amarognole del matcha si fondono in un equilibrio perfetto con la ricchezza della panna e la dolcezza dello zucchero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 378
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 15 g Tè matcha in polvere ( setacciata )
• 250 ml Latte intero ( fresco )
• 250 ml Panna ( panna liquida fresca )
• 100 g Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )

Istruzioni

1. Stemperare il matcha

   In una ciotolina, mescola la polvere di matcha con un po' di latte tiepido. Lavora energicamente con un frustino per eliminare ogni grumo, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

2. Preparare la base

   Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Nel frattempo, scalda in un pentolino il resto del latte insieme alla panna, facendo attenzione a non raggiungere il bollore.

3. Cottura della crema

   Versa il liquido caldo sul composto di uova continuando a mescolare, poi rimetti il tutto sul fuoco a fiamma dolce. Mescola costantemente con una spatola: la crema sarà pronta quando 'velerà il cucchiaio', ovvero quando passando un dito sul dorso la traccia rimarrà pulita.

4. Mantecatura

   Incorpora la pasta di matcha alla crema inglese. Lascia raffreddare completamente in frigorifero, quindi versa il composto nella gelatiera e lavoralo fino a ottenere una consistenza soda e cremosa.

Consigli dello chef

• Non portare mai la crema a bollore dopo aver aggiunto le uova, altrimenti rischierebbe di 'impazzire' e formare grumi.
• Utilizza un matcha di grado cerimoniale per evitare una nota amara troppo astringente e ottenere un colore più brillante.
• Filtra la crema attraverso un colino a maglie fitte prima di mantecarla per garantire una texture perfettamente setosa.

Conservazione

Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato circa 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la giusta morbidezza.