Gelato al tè matcha
Ingredienti
- 15 gTè matcha in polvere (setacciata)
- 250 mlLatte intero (fresco)
- 250 mlPanna (panna liquida fresca)
- 100 gZucchero bianco
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
Preparazione
Una crema vellutata dal profondo color verde bosco. Le note erbacee e leggermente amarognole del matcha si fondono in un equilibrio perfetto con la ricchezza della panna e la dolcezza dello zucchero.
- 1
In una ciotolina, mescola la polvere di matcha con un po' di latte tiepido. Lavora energicamente con un frustino per eliminare ogni grumo, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
- 2
Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Nel frattempo, scalda in un pentolino il resto del latte insieme alla panna, facendo attenzione a non raggiungere il bollore.
- 3
Versa il liquido caldo sul composto di uova continuando a mescolare, poi rimetti il tutto sul fuoco a fiamma dolce. Mescola costantemente con una spatola: la crema sarà pronta quando 'velerà il cucchiaio', ovvero quando passando un dito sul dorso la traccia rimarrà pulita.
- 4
Incorpora la pasta di matcha alla crema inglese. Lascia raffreddare completamente in frigorifero, quindi versa il composto nella gelatiera e lavoralo fino a ottenere una consistenza soda e cremosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portare mai la crema a bollore dopo aver aggiunto le uova, altrimenti rischierebbe di 'impazzire' e formare grumi.
- Utilizza un matcha di grado cerimoniale per evitare una nota amara troppo astringente e ottenere un colore più brillante.
- Filtra la crema attraverso un colino a maglie fitte prima di mantecarla per garantire una texture perfettamente setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato circa 10 minuti prima di servirlo per fargli riacquistare la giusta morbidezza.
