Gelato all'Acqua di Rose
Ingredienti
- 333,3 mlLatte intero (fresco)
- 166,7 mlPanna (liquida)
- 100 gZucchero bianco
- 4 pz.Uovo (solo tuorli)
- 2 cucch.Acqua di rose
- 20 gPistacchi tostati e salati (in granella)
- 0,7 cucch.Petali di rosa essiccati (per decorare)
Preparazione
Una crema setosa che avvolge il palato, caratterizzata dalle inconfondibili note floreali dell'acqua di rose. La consistenza è vellutata, priva di cristalli, e regala una sensazione di freschezza persistente.
- 1
In un pentolino, versa il latte intero e la panna. Porta a sfiorare il bollore a fuoco medio. Togli dal calore non appena compaiono le prime bollicine.
- 2
Lavora i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro e spumoso.
- 3
Versa il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con la frusta, poi trasferisci di nuovo tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco lento, mescolando costantemente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela il cucchiaio': passando un dito sulla spatola, la traccia deve restare netta.
- 4
Lontano dal fuoco, incorpora l'acqua di rose. Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.
- 5
Versa il composto ben freddo nella gelatiera. Manteca fino a ottenere una consistenza soda e vellutata. Aggiungi la granella di pistacchi e i petali di rosa essiccati alla fine del ciclo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire la crema inglese una volta aggiunti i tuorli, altrimenti la base 'impazzirà' compromettendo la texture.
- Utilizza un'acqua di rose distillata di alta qualità per evitare retrogusti artificiali o chimici.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato 10 minuti prima di servire per fargli riacquistare la sua naturale cremosità.
