Gelato all'Acqua di Rose

Una crema setosa che avvolge il palato, caratterizzata dalle inconfondibili note floreali dell'acqua di rose. La consistenza è vellutata, priva di cristalli, e regala una sensazione di freschezza persistente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 358
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 333.3 ml Latte intero ( fresco )
• 166.7 ml Panna ( liquida )
• 100 g Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( solo tuorli )
• 2 tbsp Acqua di rose
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )
• 0.7 tbsp Petali di rosa essiccati ( per decorare )

Istruzioni

1. Scaldare la base

   In un pentolino, versa il latte intero e la panna. Porta a sfiorare il bollore a fuoco medio. Togli dal calore non appena compaiono le prime bollicine.

2. Montare i tuorli

   Lavora i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta, finché il composto non diventerà chiaro e spumoso.

3. Cuocere fino a densità

   Versa il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con la frusta, poi trasferisci di nuovo tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco lento, mescolando costantemente con una spatola. La crema è pronta quando 'vela il cucchiaio': passando un dito sulla spatola, la traccia deve restare netta.

4. Aromatizzare e raffreddare

   Lontano dal fuoco, incorpora l'acqua di rose. Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Lascia raffreddare completamente in frigorifero.

5. Mantecatura e finitura

   Versa il composto ben freddo nella gelatiera. Manteca fino a ottenere una consistenza soda e vellutata. Aggiungi la granella di pistacchi e i petali di rosa essiccati alla fine del ciclo.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire la crema inglese una volta aggiunti i tuorli, altrimenti la base 'impazzirà' compromettendo la texture.
• Utilizza un'acqua di rose distillata di alta qualità per evitare retrogusti artificiali o chimici.

Conservazione

Conserva in freezer in un contenitore a chiusura ermetica. Estrai il gelato 10 minuti prima di servire per fargli riacquistare la sua naturale cremosità.