Pipían Verde

Una vellutata e profonda salsa verde a base di semi di zucca tostati, che regalano una nota tostata e una consistenza unica. Il pollo viene avvolto da un condimento vivace e piccante, dove l'acidità dei tomatillos bilancia alla perfezione la ricchezza dei semi.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 837
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi e precotto )
• 200 g Semi di zucca ( sgusciati )
• 500 g Pomodoro verde ( interi )
• 2 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a spicchi )
• 2 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 1 piece Coriandolo ( un mazzetto fresco )
• 2 tbsp Strutto ( per soffriggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 g Tomatillos ( privati della buccia e risciacquati )
• 3 piece Peperoncino serrano ( privato del picciolo )

Istruzioni

1. Tostatura dei semi

   In una padella asciutta, tosta i semi di zucca a fuoco medio. Mescola continuamente finché non iniziano a scoppiettare, sprigionando un intenso aroma di frutta secca. Toglili dal fuoco prima che scuriscano troppo.

2. Preparazione della base verde

   Lessa i tomatillos, la cipolla, l'aglio e i peperoncini serrano in poca acqua. Quando i tomatillos cambiano colore e diventano teneri, scolali con cura.

3. Creazione della salsa

   Frulla i semi tostati con le verdure cotte, il coriandolo fresco e un po' di brodo di pollo. La consistenza deve risultare vellutata, ma mantenere una grana finissima capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

4. Soffritto e riduzione

   Scalda lo strutto in un tegame. Versa la salsa tutta in una volta: deve sfrigolare vivacemente. Lasciala restringere a fuoco lento finché non affiora in superficie un sottile velo d'olio, segno che i sapori si sono concentrati.

5. Cottura finale del pollo

   Unisci i pezzi di pollo alla salsa. Lascia sobbollire dolcemente affinché la carne assorba tutto il gusto della salsa verde. Il condimento deve avvolgere generosamente la carne senza risultare troppo liquido.

Consigli dello chef

• Non rinunciare a soffriggere la salsa nello strutto: è il segreto per legare i sapori e dare profondità al piatto.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un mestolino di brodo di pollo caldo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tende ad addensarsi raffreddandosi; aggiungi un goccio d'acqua quando la riscaldi.