Pipían Verde

Preparazione

Una vellutata e profonda salsa verde a base di semi di zucca tostati, che regalano una nota tostata e una consistenza unica. Il pollo viene avvolto da un condimento vivace e piccante, dove l'acidità dei tomatillos bilancia alla perfezione la ricchezza dei semi.

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   In una padella asciutta, tosta i semi di zucca a fuoco medio. Mescola continuamente finché non iniziano a scoppiettare, sprigionando un intenso aroma di frutta secca. Toglili dal fuoco prima che scuriscano troppo.

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   Lessa i tomatillos, la cipolla, l'aglio e i peperoncini serrano in poca acqua. Quando i tomatillos cambiano colore e diventano teneri, scolali con cura.

3. 3

   Frulla i semi tostati con le verdure cotte, il coriandolo fresco e un po' di brodo di pollo. La consistenza deve risultare vellutata, ma mantenere una grana finissima capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

4. 4

   Scalda lo strutto in un tegame. Versa la salsa tutta in una volta: deve sfrigolare vivacemente. Lasciala restringere a fuoco lento finché non affiora in superficie un sottile velo d'olio, segno che i sapori si sono concentrati.

5. 5

   Unisci i pezzi di pollo alla salsa. Lascia sobbollire dolcemente affinché la carne assorba tutto il gusto della salsa verde. Il condimento deve avvolgere generosamente la carne senza risultare troppo liquido.