Fettuccine al Tartufo

Sottili fettuccine avvolte in un velo vellutato di burro e panna. L'aroma intenso del tartufo sprigiona tutto il suo carattere appena il piatto viene servito, mentre il parmigiano si fonde per legare il tutto in un'esplosione di sapore terroso.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 595
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 400 g Fettuccine
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 100 ml Panna liquida
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 40 g Tartufo nero ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Cuocile al dente, mantenendo una consistenza tenace al morso. Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

2. Infusione della salsa

   In un saltapasta, fai sciogliere il burro a fuoco dolce senza farlo brunire. Aggiungi l'aglio e la panna, lasciando sobbollire appena affinché i grassi catturino ogni aroma.

3. Mantecatura e finitura

   Salta la pasta in padella unendo il tartufo grattugiato e il parmigiano. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte e mescola con energia per emulsionare il condimento e nappare perfettamente ogni nastro di pasta.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido è l'ingrediente segreto affinché la salsa vi aderisca alla perfezione.
• La salsa deve velare il dorso del cucchiaio; se dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua di cottura.

Conservazione

Questo piatto va servito immediatamente; non è adatto alla conservazione poiché la pasta continuerebbe ad assorbire il condimento perdendo la sua cremosità.