Tagliolini al Limone

Una pasta setosa avvolta da una crema lucida che abbraccia ogni singolo filo. L'acidità vibrante del limone bilancia la ricchezza del burro e del parmigiano, mentre il profumo della scorza fresca invade l'aria solleticando l'appetito.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 380
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Pasta fresca all'uovo ( tagliati a forma di tagliolini )
• 2 piece Limone ( scorza grattugiata e succo filtrato )
• 60 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 50 ml Panna
• 1 tbsp Sale marino grigio ( per l'acqua della pasta )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Limone di Amalfi ( lavato accuratamente )

Istruzioni

1. Preparazione degli agrumi

   Lavate con cura i limoni e il limone d'Amalfi. Ricavatene la scorza con una grattugia fine, facendo attenzione a non intaccare l'albedo (la parte bianca), che risulterebbe amara. Spremete i frutti e filtrate il succo per eliminare ogni residuo di semi.

2. La base del condimento

   In un'ampia padella, fate fondere il burro a fuoco dolcissimo. Unite il succo dei limoni e la panna. La salsa deve restare fluida e vellutata; evitate assolutamente bollori violenti che potrebbero separare i grassi.

3. Cottura della pasta

   Tuffate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata con sale marino. Cuocete per appena 2 o 3 minuti: la pasta deve risultare elastica e mantenere un cuore tenace al morso.

4. Mantecatura e legatura

   Trasferite la pasta direttamente nella padella usando una pinza da cucina. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Saltate vigorosamente per emulsionare il tutto, finché la salsa non diventerà una crema densa che vela perfettamente i tagliolini.

5. Servizio e finitura

   Lontano dal fuoco, mantecate con il parmigiano grattugiato e le scorze fresche. Aggiungete una macinata di pepe nero al momento e servite immediatamente in piatti precedentemente riscaldati.

Consigli dello chef

• Non buttate mai tutta l'acqua della pasta; è il vostro 'oro liquido' che, grazie all'amido, lega indissolubilmente il condimento alla pasta.
• Il segreto risiede tutto nella mantecatura: il movimento rotatorio della padella è fondamentale per creare quella magia tra parte grassa e acqua.

Conservazione

Questo è un piatto che non ama l'attesa. Va consumato immediatamente per goderne appieno la consistenza setosa e il profumo agrumato.