Fave alla Portoghese
Ingredienti
- 800 gFava decorticata (fresche o surgelate)
- 100 gChorizo (tagliato a rondelle)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gMorcela (sanguinaccio portoghese) (tagliata a fette)
Preparazione
Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da un sughetto ristretto al profumo di paprika affumicata. Il grasso rilasciato dal chorizo e dalla pancetta crea una glassa setosa, rinfrescata da una nota vivace di coriandolo fresco.
- 1
In una padella capiente, scalda un giro d'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lascia appassire a fuoco dolce finché non diventano traslucidi, avendo cura di non farli imbiondire.
- 2
Unisci la pancetta affumicata, le rondelle di chorizo e la morcela. Alza leggermente la fiamma per permettere al grasso di sciogliersi e ai salumi di prendere un po' di colore.
- 3
Spolverizza il tutto con la paprika affumicata e la farina, mescolando bene per nappare gli ingredienti. Versa il vino bianco secco e lascialo sfumare finché non si sarà ridotto della metà, concentrando così tutti i sapori.
- 4
Aggiungi le fave già pulite e versa acqua a sufficienza per coprirle appena. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento finché le fave non saranno burrose e il sughetto non risulterà densamente legato.
- 5
Spegni il fuoco e unisci il coriandolo fresco tritato. Mescola con estrema delicatezza per non rompere le fave. Regola infine di pepe nero macinato al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se le fave sono molto grandi, sbollentale per 2 minuti e rimuovi la pellicina esterna: la consistenza finale sarà infinitamente più vellutata.
- Fai attenzione al sale: non aggiungerne all'inizio perché il chorizo e la pancetta ne rilasciano già molto durante la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché la salsa tende a rapprendersi, aggiungi un cucchiaio d'acqua calda quando le riscaldi per ravvivarne la cremosità.
