Fave alla Portoghese

Fave tenerissime che si sciolgono in bocca, avvolte da un sughetto ristretto al profumo di paprika affumicata. Il grasso rilasciato dal chorizo e dalla pancetta crea una glassa setosa, rinfrescata da una nota vivace di coriandolo fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 552
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 800 g Fava decorticata ( fresche o surgelate )
• 100 g Chorizo ( tagliato a rondelle )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Morcela (sanguinaccio portoghese) ( tagliata a fette )

Istruzioni

1. Il soffritto iniziale

   In una padella capiente, scalda un giro d'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lascia appassire a fuoco dolce finché non diventano traslucidi, avendo cura di non farli imbiondire.

2. Rosolare i salumi

   Unisci la pancetta affumicata, le rondelle di chorizo e la morcela. Alza leggermente la fiamma per permettere al grasso di sciogliersi e ai salumi di prendere un po' di colore.

3. Sfumare e legare

   Spolverizza il tutto con la paprika affumicata e la farina, mescolando bene per nappare gli ingredienti. Versa il vino bianco secco e lascialo sfumare finché non si sarà ridotto della metà, concentrando così tutti i sapori.

4. La cottura delle fave

   Aggiungi le fave già pulite e versa acqua a sufficienza per coprirle appena. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento finché le fave non saranno burrose e il sughetto non risulterà densamente legato.

5. Tocco finale e aromi

   Spegni il fuoco e unisci il coriandolo fresco tritato. Mescola con estrema delicatezza per non rompere le fave. Regola infine di pepe nero macinato al momento.

Consigli dello chef

• Se le fave sono molto grandi, sbollentale per 2 minuti e rimuovi la pellicina esterna: la consistenza finale sarà infinitamente più vellutata.
• Fai attenzione al sale: non aggiungerne all'inizio perché il chorizo e la pancetta ne rilasciano già molto durante la cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Poiché la salsa tende a rapprendersi, aggiungi un cucchiaio d'acqua calda quando le riscaldi per ravvivarne la cremosità.