Manzo al latte di cocco in stile orientale

Preparazione

Teneri bocconcini di manzo che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa vellutata e lucida color avorio. L'aroma dolce del cocco bilancia perfettamente la profondità della salsa di soia e la spinta piccante del peperoncino.

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   Tagliare il cappello del prete a cubetti regolari di circa 3 cm. Rimuovere le parti di grasso più grossolane ma conservare il tessuto connettivo, che diventerà morbidissimo durante la cottura.

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   Scaldare l'olio di semi in una cocotte o una pentola dal fondo spesso. Rosolare i pezzi di carne a fuoco vivo finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie. Procedere in più riprese per evitare che la carne rilasci i suoi succhi e finisca per bollire.

3. 3

   Aggiungere la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco. Far appassire dolcemente senza far scurire. Spolverizzare la carne con l'amido di mais e mescolare bene per nappare ogni pezzetto in modo uniforme.

4. 4

   Versare il latte di cocco e la salsa di soia. Unire lo zenzero in polvere, il peperoncino e l'anice stellato. Portare a leggero bollore, quindi coprire e lasciar sobbollire a fuoco lentissimo per circa un'ora e mezza. La salsa deve appena fremere.

5. 5

   Togliere il coperchio. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, alzare la fiamma e far ridurre finché non velerà generosamente il dorso del cucchiaio. La carne dovrà essere così tenera da poter essere tagliata senza coltello.