Manzo al latte di cocco in stile orientale

Teneri bocconcini di manzo che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa vellutata e lucida color avorio. L'aroma dolce del cocco bilancia perfettamente la profondità della salsa di soia e la spinta piccante del peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 781
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 400 ml Latte di cocco
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 piece Anice stellato
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliare il cappello del prete a cubetti regolari di circa 3 cm. Rimuovere le parti di grasso più grossolane ma conservare il tessuto connettivo, che diventerà morbidissimo durante la cottura.

2. Rosolatura

   Scaldare l'olio di semi in una cocotte o una pentola dal fondo spesso. Rosolare i pezzi di carne a fuoco vivo finché non si forma una bella crosticina dorata in superficie. Procedere in più riprese per evitare che la carne rilasci i suoi succhi e finisca per bollire.

3. Base aromatica

   Aggiungere la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco. Far appassire dolcemente senza far scurire. Spolverizzare la carne con l'amido di mais e mescolare bene per nappare ogni pezzetto in modo uniforme.

4. Cottura lenta

   Versare il latte di cocco e la salsa di soia. Unire lo zenzero in polvere, il peperoncino e l'anice stellato. Portare a leggero bollore, quindi coprire e lasciar sobbollire a fuoco lentissimo per circa un'ora e mezza. La salsa deve appena fremere.

5. Riduzione finale

   Togliere il coperchio. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, alzare la fiamma e far ridurre finché non velerà generosamente il dorso del cucchiaio. La carne dovrà essere così tenera da poter essere tagliata senza coltello.

Consigli dello chef

• Non eccedete con il sale all'inizio: la sapidità della salsa di soia e la successiva riduzione della salsa saranno sufficienti.
• Se la salsa dovesse slegarsi (separazione del grasso), aggiungete un goccio d'acqua calda e mescolate energicamente con una frusta per riemulsionarla.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa tenderà a rassodarsi; riscaldatela dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua.