Anatra Stufata alla Portoghese
Ingredienti
- 4 pz.Coscia d'anatra (intere)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 100 gChorizo (tagliato a fette spesse)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 500 mlVino rosso
- 1 cucch.Farina di frumento
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Alloro
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Peperoncino piri piri (tritato finemente)
Preparazione
Cosce d'anatra tenerissime che si staccano dall'osso, avvolte in una ricca riduzione al vino rosso. Il chorizo e la pancetta donano una profondità affumicata che esalta alla perfezione la grassezza nobile dell'anatra.
- 1
In una cocotte con un filo d'olio d'oliva, rosola le cosce d'anatra iniziando dal lato della pelle. La pelle deve diventare ben dorata e croccante, rilasciando parte del suo grasso saporito.
- 2
Togli l'anatra e, nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle e le carote affettate, i cubetti di pancetta e il chorizo a fette. Lascia soffriggere finché le verdure non saranno tenere e i succhi avranno brunito il fondo della pentola.
- 3
Spolvera la farina sopra il soffritto. Mescola per un minuto per farla tostare, poi versa il vino rosso. Gratta energicamente il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori caramellati della carne.
- 4
Rimetti l'anatra in pentola. Aggiungi l'aglio schiacciato, l'alloro, il timo e il piment-piri-piri. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi finché non sarà così densa da velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione al sale: la pancetta e il chorizo rilasceranno molta sapidità man mano che la salsa si restringe, quindi sala con moderazione all'inizio.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli la carne e falla restringere a fiamma vivace per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. La salsa tenderà a gelatificarsi, quindi riscaldala dolcemente per riportarla alla giusta consistenza.
