Anatra Stufata alla Portoghese

Cosce d'anatra tenerissime che si staccano dall'osso, avvolte in una ricca riduzione al vino rosso. Il chorizo e la pancetta donano una profondità affumicata che esalta alla perfezione la grassezza nobile dell'anatra.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 973
• Proteine: 81 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia d'anatra ( intere )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 100 g Chorizo ( tagliato a fette spesse )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 500 ml Vino rosso
• 1 tbsp Farina di frumento
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Alloro
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Peperoncino piri piri ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Rosolatura dell'anatra

   In una cocotte con un filo d'olio d'oliva, rosola le cosce d'anatra iniziando dal lato della pelle. La pelle deve diventare ben dorata e croccante, rilasciando parte del suo grasso saporito.

2. Soffriggi gli aromi

   Togli l'anatra e, nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolle e le carote affettate, i cubetti di pancetta e il chorizo a fette. Lascia soffriggere finché le verdure non saranno tenere e i succhi avranno brunito il fondo della pentola.

3. Infarinatura e sfumatura

   Spolvera la farina sopra il soffritto. Mescola per un minuto per farla tostare, poi versa il vino rosso. Gratta energicamente il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti i sapori caramellati della carne.

4. La cottura lenta

   Rimetti l'anatra in pentola. Aggiungi l'aglio schiacciato, l'alloro, il timo e il piment-piri-piri. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi finché non sarà così densa da velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Fai attenzione al sale: la pancetta e il chorizo rilasceranno molta sapidità man mano che la salsa si restringe, quindi sala con moderazione all'inizio.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli la carne e falla restringere a fiamma vivace per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. La salsa tenderà a gelatificarsi, quindi riscaldala dolcemente per riportarla alla giusta consistenza.