Enchiladas di Pollo
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (petti interi)
- 8 pz.Tortilla morbida (a temperatura ambiente)
- 500 gPomodoro tondo (schiacciati)
- 150 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritata per guarnire)
- 500 mlBrodo di pollame (di dado o fatto in casa)
Preparazione
Morbide tortillas farcite con tenero pollo sfilacciato, avvolte in una salsa di pomodoro speziata e leggermente affumicata. Il formaggio fuso crea una consistenza filante e una crosticina dorata irresistibile, appena uscita dal forno.
- 1
Immergete il pollo in una pentola con brodo bollente. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché la carne non risulterà soda ma ancora tenera al tatto. Scolatela e lasciatela intiepidire.
- 2
Fate rosolare un trito di cipolla e aglio in un filo d'olio d'oliva. Unite i pomodori a cubetti, il cumino, la paprica affumicata, il peperoncino e un mestolo di brodo. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non nappa il cucchiaio.
- 3
Sfilacciate il pollo con l'aiuto di due forchette per ottenere fibre uniformi. Incorporate metà della salsa al pollo per legare bene il ripieno e renderlo succulento.
- 4
Farcite ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolatele ben strette e adagiatele in una pirofila. Ricoprite con la salsa rimasta e una generosa manciata di cheddar grattugiato. Infornate a 200°C fino a ottenere una superficie dorata e filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passate velocemente le tortillas nella salsa calda prima di farcirle: diventeranno più elastiche e non si spaccheranno durante l'assemblaggio.
- Sfilacciare la carne a mano è fondamentale: a differenza del coltello che recide le fibre, le forchette le separano permettendo al condimento di penetrare meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle, coprite la teglia con dell'alluminio in modo da preservare l'umidità e la morbidezza delle tortillas.
