Enchiladas di Pollo

Morbide tortillas farcite con tenero pollo sfilacciato, avvolte in una salsa di pomodoro speziata e leggermente affumicata. Il formaggio fuso crea una consistenza filante e una crosticina dorata irresistibile, appena uscita dal forno.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 869
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( petti interi )
• 8 piece Tortilla morbida ( a temperatura ambiente )
• 500 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 150 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Cilantro fresco opzionale ( tritata per guarnire )
• 500 ml Brodo di pollame ( di dado o fatto in casa )

Istruzioni

1. Cottura del pollo

   Immergete il pollo in una pentola con brodo bollente. Fate cuocere per circa 15 minuti, finché la carne non risulterà soda ma ancora tenera al tatto. Scolatela e lasciatela intiepidire.

2. Riduzione della salsa

   Fate rosolare un trito di cipolla e aglio in un filo d'olio d'oliva. Unite i pomodori a cubetti, il cumino, la paprica affumicata, il peperoncino e un mestolo di brodo. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non nappa il cucchiaio.

3. Sfilacciatura e farcitura

   Sfilacciate il pollo con l'aiuto di due forchette per ottenere fibre uniformi. Incorporate metà della salsa al pollo per legare bene il ripieno e renderlo succulento.

4. Assemblaggio e gratinatura

   Farcite ogni tortilla con il composto di pollo, arrotolatele ben strette e adagiatele in una pirofila. Ricoprite con la salsa rimasta e una generosa manciata di cheddar grattugiato. Infornate a 200°C fino a ottenere una superficie dorata e filante.

Consigli dello chef

• Passate velocemente le tortillas nella salsa calda prima di farcirle: diventeranno più elastiche e non si spaccheranno durante l'assemblaggio.
• Sfilacciare la carne a mano è fondamentale: a differenza del coltello che recide le fibre, le forchette le separano permettendo al condimento di penetrare meglio.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle, coprite la teglia con dell'alluminio in modo da preservare l'umidità e la morbidezza delle tortillas.