Pollo Korma Tradizionale

Una salsa perlacea e cremosa che avvolge ogni boccone di pollo. La consistenza è setosa, quasi vellutata, con note di frutta secca e spezie calde che inebriano l'aria.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 424
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 150 g Yogurt indiano ( sbattuto )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( tritato finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 50 g Anacardi tostati e salati ( ridotti in pasta )
• 4 piece Cardamomo ( intero )
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Cilantro fresco opzionale ( tritato per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Marinatura del pollo

   Mescola i cubetti di pollo con lo yogurt, la curcuma e un pizzico di sale. La carne deve essere completamente ricoperta affinché l'acido lattico la renda tenerissima.

2. Pasta di anacardi

   Frulla gli anacardi con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e densa. Sarà il cuore della salsa, donandole corpo e ricchezza.

3. Tostatura delle spezie

   Scalda il ghee. Appena accenna a fumare, tuffa la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Le spezie devono sfrigolare per sprigionare i loro oli essenziali.

4. Base aromatica

   Aggiungi le cipolle tritate. Lasciale appassire lentamente finché non diventano traslucide e morbide. Unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero, facendo attenzione a non bruciarli.

5. Cottura lenta

   Unisci il pollo con la sua marinatura, la pasta di anacardi e il garam masala. Lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve velare il cucchiaio e la carne deve risultare cedevole alla forchetta.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire la salsa con forza dopo aver aggiunto lo yogurt, altrimenti rischia di impazzire.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo a causa degli anacardi, allungala con un goccio d'acqua tiepida.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono ancora meglio il giorno dopo.