Pollo korma tradizionale
Ingredienti
- 600 gPetto di pollo (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 150 gYogurt indiano (sbattuto)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (tritato finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 50 gAnacardi tostati e salati (ridotti in pasta)
- 4 pz.Cardamomo (intero)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato per guarnire)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una salsa perlacea e cremosa che avvolge ogni boccone di pollo. La consistenza è setosa, quasi vellutata, con note di frutta secca e spezie calde che inebriano l'aria.
- 1
Mescola i cubetti di pollo con lo yogurt, la curcuma e un pizzico di sale. La carne deve essere completamente ricoperta affinché l'acido lattico la renda tenerissima.
- 2
Frulla gli anacardi con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e densa. Sarà il cuore della salsa, donandole corpo e ricchezza.
- 3
Scalda il ghee. Appena accenna a fumare, tuffa la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Le spezie devono sfrigolare per sprigionare i loro oli essenziali.
- 4
Aggiungi le cipolle tritate. Lasciale appassire lentamente finché non diventano traslucide e morbide. Unisci l'aglio schiacciato e lo zenzero, facendo attenzione a non bruciarli.
- 5
Unisci il pollo con la sua marinatura, la pasta di anacardi e il garam masala. Lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve velare il cucchiaio e la carne deve risultare cedevole alla forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di far bollire la salsa con forza dopo aver aggiunto lo yogurt, altrimenti rischia di impazzire.
- Se la salsa dovesse addensarsi troppo a causa degli anacardi, allungala con un goccio d'acqua tiepida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. I sapori si fondono ancora meglio il giorno dopo.
