Mango Burfi

Un dolce di frutta denso e fondente, dal colore arancio vibrante, che si stacca perfettamente dai bordi della padella durante la cottura. Sprigiona un profumo intenso di mango maturo e cardamomo, regalando al palato una consistenza vellutata e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 610
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Mango ( ridotto in purea )
• 250 g Latte intero in polvere
• 100 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 20 g Pistacchi tostati e salati opzionale ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione della polpa

   Sbucciate i mango e ricavatene la polpa, eliminando il nocciolo. Frullatela accuratamente fino a ottenere una purea liscissima e priva di filamenti o pezzi.

2. Riduzione della polpa

   Versate la purea in una padella dal fondo spesso per una cottura uniforme. Fate cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché il composto non si addensa riducendosi di circa un terzo del suo volume iniziale.

3. Aggiunta degli ingredienti

   Incorporate lo zucchero, il ghee e il latte in polvere. Mescolate con energia per evitare la formazione di grumi. La massa dovrà diventare compatta e iniziare a staccarsi nettamente dalle pareti della padella.

4. Aromatizzazione e stesura

   Aggiungete il cardamomo per il tocco finale. Versate il composto in una teglia leggermente imburrata e livellate la superficie con una spatola fino a raggiungere uno spessore di 2 cm. Guarnite con i pistacchi tritati, premendoli delicatamente per farli aderire.

Consigli dello chef

• Il composto è alla giusta densità quando forma una massa che segue la spatola senza appiccicarsi.
• Per un taglio perfetto e bordi netti, lasciate raffreddare completamente il dolce prima di inciderlo a rombi.

Conservazione

Si conserva fino a una settimana in frigorifero, riposto in un contenitore a chiusura ermetica.