Burfi di Khoya al Cardamomo
Ingredienti
- 2 LLatte intero
- 100 gZucchero bianco
- 1 cucch.Ghee
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
- 20 gPistacchi tostati e salati (tritato grossolanamente)
- 2 pz.Foglia d'argento alimentare (Vark) (da maneggiare con estrema cura)
Preparazione
Un fudge di latte denso e vellutato che mantiene perfettamente la forma, impreziosito da pistacchi di un verde vibrante. Al palato regala una consistenza fondente che sprigiona immediatamente tutta l'intensità aromatica del cardamomo verde.
- 1
Versate il latte intero in una pentola dal fondo pesante. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma. Mescolate continuamente con una spatola di legno, raschiando bene il fondo e le pareti per evitare che i residui solidi si attacchino o brucino.
- 2
Continuate la cottura finché il latte non si riduce a una pasta densa e granulosa. Il composto deve staccarsi nettamente dalle pareti della pentola e la spatola deve lasciare una traccia pulita sul fondo.
- 3
Unite lo zucchero semolato e il ghee. Mescolate con energia: il composto tenderà a liquefarsi leggermente prima di addensarsi di nuovo, formando una massa morbida e lucida.
- 4
Togliete dal fuoco e incorporate la polvere di cardamomo. Stendete la pasta in uno stampo imburrato fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Livellate la superficie con una spatola, distribuite i pistacchi tritati premendo leggermente e applicate con estrema delicatezza i fogli d'argento (vark).
- 5
Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Quando il composto risulterà sodo al tatto, tagliatelo a cubetti o a losanghe precise utilizzando un coltello a lama liscia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate una pentola dal fondo molto spesso o un wok in ghisa per garantire una distribuzione del calore uniforme e costante.
- La pazienza è il segreto: se la fiamma è troppo alta, il latte tenderà a scurirsi troppo conferendo un sapore eccessivamente caramellato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Estraetelo 15 minuti prima di servirlo per apprezzarne la consistenza fondente.
