Diples al miele e noci

Una sfoglia sottilissima che scrocchia al morso, tuffata in un caldo sciroppo al miele. Cannella e noci tritate regalano una nota profonda e avvolgente a questo dolce dorato e leggerissimo.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 801
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 115 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 3.3 piece Uovo ( intere )
• 33.3 ml Succo d'arancia ( spremuto fresco )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 166.7 g Miele ( fluido )
• 66.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 66.7 g Gherigli di noce ( tritate )
• 0.7 tsp Cannella in polvere ( in polvere )
• 100 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 0.7 tbsp Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme al succo d'arancia. Incorporate la farina poco alla volta, lavorando il composto. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto sodo, liscio ed elastico che non si attacchi più alle mani.

2. Stesura della sfoglia

   Dividete l'impasto in piccole porzioni. Stendete ogni pezzetto con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere un velo quasi trasparente. Ritagliate dei rettangoli di circa 10 cm per 20 cm.

3. Frittura e formatura

   Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti. Immergete una striscia di pasta: quando inizia a sfrigolare e risale in superficie, arrotolatela su se stessa aiutandovi con due forchette direttamente nell'olio. Scolate non appena la sfoglia risulta dorata e rigida.

4. Sciroppo al miele

   Portate a bollore l'acqua con lo zucchero, il miele e il succo di limone. Lasciate ridurre il liquido finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Mantenetelo in caldo a fuoco dolcissimo.

5. Finitura

   Tuffate le diples ormai fredde nello sciroppo bollente per pochi istanti. Disponetele su un piatto da portata e completate immediatamente con una generosa manciata di noci tritate e un pizzico di cannella.

Consigli dello chef

• La sfoglia deve essere tirata finché non diventa quasi trasparente per garantire quella croccantezza tipica che si spezza in bocca.
• L'olio deve brillare senza fumare; se la pasta risale istantaneamente formando delle bollicine, la temperatura è quella giusta.
• Passate nello sciroppo solo la quantità di dolci che intendete consumare al momento, così da preservare la massima friabilità.

Conservazione

Le diples non ancora sciroppate si conservano in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità, per circa una settimana.