Dolcetti croccanti al pistacchio e miele

Sottilissimi strati di pasta traslucida che scrocchiano sotto i denti per rivelare un cuore generoso di pistacchi tritati. Lo sciroppo al miele e acqua di rose avvolge ogni morso senza appesantirlo, regalando una finitura lucida e irresistibilmente appiccicosa.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 579
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 125 g Pasta fillo ( a temperatura ambiente )
• 150 g Pistacchi tostati e salati ( tritati grossolanamente )
• 75 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Zucchero bianco ( per lo sciroppo )
• 1 tbsp Miele ( per lo sciroppo )
• 75 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 0.5 tbsp Acqua di rose ( da aggiungere a fine cottura dello sciroppo )
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 0.3 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci zucchero, acqua, miele e succo di limone. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Fuori dal fuoco, incorpora l'acqua di rose e lascia raffreddare completamente.

2. Preparazione della farcia

   Trita grossolanamente i pistacchi insieme alla cannella. Cerca di ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana, evitando di ridurli in polvere per mantenere una piacevole nota croccante.

3. Stratificazione della pasta

   Spennella il fondo di una teglia con il burro fuso. Sovrapponi la metà dei fogli di pasta fillo, avendo cura di spennellare generosamente ogni strato con il burro. La pasta dovrà diventare quasi trasparente.

4. Farcitura e intaglio

   Distribuisci i pistacchi in modo uniforme sulla pasta. Copri con i restanti fogli di fillo, continuando a imburrare ogni strato. Prima di infornare, incidi la superficie a rombi con un coltello ben affilato.

5. Cottura e inzuppo

   Cuoci a 170°C finché la superficie non risulterà dorata e croccante. Appena sfornato, versa lo sciroppo freddo sulla pasta bollente: dovresti sentire un netto sfrigolio, segno che lo sciroppo sta penetrando negli strati.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è lo shock termico: lo sciroppo deve essere freddo e la pasta bollente per mantenere la massima croccantezza.
• Usa un pennello a setole morbide per imburrare la pasta fillo senza rischiare di strapparla.
• Lascia riposare il dolce per almeno 4 ore prima di servirlo, così che lo sciroppo venga assorbito alla perfezione.

Conservazione

Si conservano fino a una settimana a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Evita il frigorifero, perché l'umidità farebbe perdere fragranza alla pasta.