Briwat alle mandorle e miele

Un guscio dorato e croccante che racchiude un cuore morbido di mandorle. Il profumo della cannella e la dolcezza del miele caldo avvolgono ogni singolo morso in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1592
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 118 g

Ingredienti

• 250 g Mandorla con pelle ( tostate e macinate )
• 100 g Zucchero bianco ( semolato )
• 30 g Burro dolce ( fuso )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tbsp Acqua di rose
• 10 piece Pasta fillo ( tagliata a strisce )
• 1 piece Uovo ( tuorlo sbattuto per sigillare )
• 288 ml Olio di arachidi ( assorbito durante la frittura (stimato) )
• 250 g Miele ( scaldato )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Mescolate le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una consistenza granulosa ma fine. Unite il burro fuso, la cannella, l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio. L'impasto deve risultare malleabile, tanto da poter formare una pallina compatta tra le dita.

2. Taglio della pasta

   Tagliate i fogli di pasta fillo in strisce larghe circa 5 cm. Abbiate cura di tenerle sempre coperte con un panno leggermente umido per evitare che si secchino e si rompano durante la lavorazione.

3. La chiusura a triangolo

   Posizionate una piccola sfera di ripieno all'estremità di ogni striscia. Ripiegate la pasta su se stessa formando un triangolo e procedete alternando i lati fino alla fine della striscia. Sigillate il lembo finale spennellandolo con un po' di tuorlo d'uovo.

4. Frittura e doratura

   Immergete i triangolini nell'olio ben caldo. Quando la pasta risulterà uniformemente dorata e croccante, scolateli con un mestolo forato. Attenzione a non lasciarli scurire eccessivamente.

5. Bagno nel miele

   Tuffate immediatamente i briwat ancora bollenti nel miele precedentemente intiepidito. Lasciateli in ammollo per qualche minuto, finché non appariranno lucidi e ben impregnati di sciroppo.

Consigli dello chef

• Stringete bene le pieghe della pasta durante la chiusura per evitare che il ripieno fuoriesca e bruci nell'olio.
• Il miele deve essere tiepido e fluido, ma mai bollente: questo permetterà al dolce di assorbirlo senza perdere la sua caratteristica friabilità.

Conservazione

Conservate i briwat in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di una settimana, così da preservarne la perfetta croccantezza.