Crumble di Rabarbaro

Una crosta sabbiosa e croccante che racchiude un cuore di rabarbaro tenero e succoso. I succhi rosati gorgogliano ai bordi della teglia, mentre la nota acidula della frutta bilancia alla perfezione la dolcezza del biscotto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 505
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Rabarbaro ( a tocchetti di 2 cm )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 100 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 150 g Zucchero di canna grezzo ( diviso in due parti )
• 1 tsp Cannella in polvere opzionale ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione del rabarbaro

   Se i gambi risultano fibrosi, pelali leggermente. Taglia il rabarbaro a tocchetti regolari di circa 2 cm e mescolali direttamente nella pirofila con 50g di zucchero di canna.

2. Preparazione del crumble

   In una ciotola, lavora velocemente con la punta delle dita la farina, lo zucchero rimanente, il burro freddo a cubetti e la cannella. Devi ottenere delle briciole della grandezza di un pisello: evita assolutamente di compattare l'impasto in una palla.

3. Assemblaggio e cottura

   Distribuisci le briciole sulla frutta in modo uniforme senza schiacciarle. Inforna a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e il rabarbaro tenero se infilzato con un coltello.

Consigli dello chef

• Non schiacciare mai l'impasto sulla frutta: l'aria deve poter circolare tra le briciole per garantire una croccantezza imbattibile.
• Se il rabarbaro dovesse risultare troppo acquoso, spolverizza la frutta con un cucchiaino di amido di mais prima di coprirla con il crumble.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per ridare fragranza alla crosta, riscaldalo in forno ben caldo per circa 10 minuti prima di servirlo.